今日のワイン～カーヴ・ド・リュニ―

カーヴ・ド・リュニー・マコン・ヴィラージュ　２０１０です。さっぱりした白ワインでした。


　

料理長七人の饗宴「春陽～しゅんよう～」 Part2

料理長七人の饗宴「春陽～しゅんよう～」の続きです

焼物：甘鯛の塩釜焼

　
合煮：鮑柔らか煮　小鍋：油目山菜鍋


食事・香の物・止椀を挟んで最後はデザート：マスカルポーネの白いお汁粉

　でした。

くぎ煮

くぎ煮はいかなごの稚魚を佃煮にしたもの。
名前の由来は「できあがりが錆びた釘のようだ」とか実際に釘を入れて炊いていたなど・・・
いくつかあるそうですが、いかなご漁は明石海峡の春の風物詩だそうです。

料理長七人の饗宴「春陽～しゅんよう～」

とある記念日でなだ万の特別料理を頂きました。
日本料理の真髄：料理長七人の饗宴「春陽～しゅんよう～」です。場所はホテルニューオオタニ
先付につづき洵菜四種・・白アスパラ二色ムース生雲丹コンソメゼリーほか

煮物は筍の直火焚き　／　お造りは桜鯛の酒蒸し春菊のムースゼリーがけ
　　
と続きます

サーモンの菜の花添え

ソテーしたサーモンにホイップクリームをからめて頂きます。
付け合わせの菜の花とプチトマトがマッチしています。