塩糀、できあがり～！

発酵が進んでいくのを毎日観察するのは、とっても楽しい。そして美味しい。

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先日、（株）ヤマト醤油味噌（金沢市大野町）で発酵食を学びました。


その時に作った塩糀。

米糀と塩と水を混ぜて瓶に入れました。

そして一日一回かき混ぜて発酵させて、塩糀のできあがり。
毎日すこしずつ発酵が進んでいき、状態が変化するのを見るのは楽しいです。
本日とうとう、瓶の中は「トロトロ」状態となりました。


そこで、この塩糀にすりおろし玉ねぎ、唐辛子、生姜少々とゴマ油を混ぜてドレッシングを作り、スチームした野菜とキノコをあえてみました。
美味しい～(^^)

あ、いかん！
これはフライングでした。
「作ってから２週間待ってから食べてください」と言われていたのに、本日はまだ１１日目でした。
ということは、もっと美味しくなるんだな～!(^^)!