加賀の冬の味、大根ずし

冬の加賀の郷土料理。
「大根寿司」ですが、普通のお寿司とは大違い。
あらかじめ塩漬けした大根に人参と身欠きニシン（お米のとぎ汁で戻したもの）加え、発酵させた麹で漬け込んだものです。

ポリポリした大根に脂ののったニシン、これが甘い麹でまとめられ、絶品の味！日本酒に合うことといったら！たまりませんよ～

今年も母の手作り大根ずしが届きました。大根も母が畑で育てたものです。
あぁ、美味しい～～

「自分で作らなくっちゃ」と思いつつも、今年も母に甘えてしまいました。