加賀の伝統食「かぶら寿し」を漬ける

金沢の老舗、四十萬谷本舗で。

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今年は仕事で発酵食品に関わっています。
１１月５日（土）、かぶら寿しの漬け込みをしてきました。

場所は、四十萬谷本舗（金沢市弥生）。


旧鶴来街道に面して建てられた明治の重厚な建物。


まずは様々なお漬物を頂きました。
見た目も美しく、そして美味しい～！


そして社長さんから「かぶら寿し」についてのお話し。



詳しくは四十萬谷本舗の「かぶら寿しの歴史」をご覧ください。
とても興味深い～♪

後半はいよいよ漬け込みです。
これが材料。
塩漬けにした「百万石青首かぶら」、塩漬けにした鰤、大根、そして米糀。

（これで１２個分）

かぶに切り目を入れ鰤をはさみ、米糀を乗せます。


樽に米糀を敷いた上にかぶを３個並べ、


米糀で覆って人参を乗せ、さらにもう１段重ねてできあがり。
つまり６個のかぶを漬けこみました。


２ｋｇの重しを乗せて５～１０日漬け込み（時間は気温次第）できあがり。
!(^^)!
とっても楽しみです。
どんなに美味しいのかな～～～！！
加賀百万石、伝統食です。