サヨリとアジの天ぷら

サヨリとアジの天ぷら

釣ってきた魚は、すべて食する。
自分が釣った魚を家族が美味しいと食べるのが好きだ。
「養っている」と勘違いできるから
狩猟民族だった頃の喜びを呼び覚ましてくれると思う。

～素材～
・アジ（5～10㌢）
・サヨリ（18～25㌢）
・塩、卵黄、水、天ぷら粉
・油

◆アジとサヨリの下処理
シッカリと鱗があるので、小出刃で落とす。
頭を落として腹を割き、内臓を取り出す。
特にサヨリは悪食なので、胃袋が臭い。今回は、筏チヌのマキエの臭いがした
まな板に水を流しながらやると良いだろう。
腹の中が黒いので、歯ブラシや爪で良く洗いましょう。

◆準備
３枚に下ろす。
サイズ的に唐揚げなら中骨もいけるだろうが、天ぷらなら中骨は取りたい。
見栄えを重視するなら背開きにして、尻尾を残すのが良いが、めんどくさいので,,,
でも、アジのゼイゴは口に残るので、めんどくさいが取る。
塩をパラパラと振る。

◆天ぷら粉
水（天然水でしょう）と卵黄を溶き、天ぷら粉を混ぜる。量は、素材の量で適当に
良くさっくりと混ぜるとか聞くけど、プロじゃないんだから、気合い入れて混ぜろ。まぁ、気分的に素材は冷やしておいた方が良いけどね。あくまで気分的に。
ちょっとサラサラしてるかな？ぐらいで良い。ホットケーキの素みたいに決してするなよ。フリッターになるぞ。

◆揚げる
天ぷら鍋の大きさに合わせて数匹づつ揚げる。
音が小さくなって、泡が少なくなればＯＫだ。
斜めに上げて、上げきった瞬間に“スッ”と振れば、ちょっとしたプロ気分
油は、サラダオイルや植物油で良いのではないだろうか。個人的にごま油はちょっと,,,。

◆食す
シンプルに塩がお勧め抹茶塩があればなぁ
子供が天汁が良いと言うので、市販のめんつゆで誤魔化したが、結構いけた
ビールが旨かった