マアジの握り

大きい奴で28㌢あり、体高もあって良く肥ってました。
黄色いタイプでヌルが多く、いかにも旨そうです。
潮氷を作ってキンキンに冷やして持ち帰りました。
もちろん、首折りにして〆てます。

帰宅が22時前だったんですが、下処理だけしました。
ウロコを取り、内臓を出してキッチンペーパーで血とヌメリ、汚れを取り除きました。
真水には触れさせません。
そのままステンバットに並べて一晩寝かせました。
ついでにグレも下処理。
どっちにも脂がノリノリです。

まず、鯵を三枚に下して腹骨をすいて皮を引き、小骨を除いてなめろう用、刺身用、握り用に分けます。
握り用に強塩をします。
25～28㌢でしたので、１時間程したら水分をぬぐって米酢に漬けこみましょう。
漬け込む時間は、お好み次第ですが、数分～１時間程度でしょうか。
生っぽいのが好みなので、５分程度で上げました。

ご飯に酢を合わせてシャリを作ります。
人肌程度まで冷めたら、片身で３カン、分厚く贅沢に行きましょう♪

グレも握りました。

刺身もなめろうも出来て、大満足の食卓でした～♪


アジは抜群に「まいう～♪」で、グレも脂が乗って甘く旨い！
これはまた行かないとなりません。
エサ屋で、非常に魅力的な情報も得たし・・・。
うぷぷっ。。。



って、思ってたんですけどね…（汗）