新料理を楽しむ編①

ブログを始めて１１年が経過しました。
ここで、私の料理がどの様なものであったか振り返ってみたいと思います。

２００７年からで、出だしは、下記で始まっていました。

料理を初めて、未だ１年目です。今、見ると下手くそですね！

■■コーンスープ■■



インスタントのコーンスープが市販されています。
お湯を注いでそれだけで出来上がりの品物です。それを一寸手を加えるだけで、高級なスープに早代わりです。
①フライパンにサラダ油入れて、食べ易い大きさに切った茄子、ほうれん草、ソーセージを炒めます。
②お湯を入れ、インスタントのコーンスープの粉末を入れ、塩、胡椒で味を調えます。
（何だかカンディンスキーの絵みたいですね！！！）

■■殻付き牡蠣のスパイスマヨネーズ焼き■■



近所の魚屋さんで、殻付き牡蠣が、５個４００円で売っていたので、買いました。
帰る途中、２人で食べるのに５個では半端だと思い、戻って、１個追加しました。
夕方だったので１個売り１００円だったのが、サービスになって、８０円で買う事が出来ました。
KIHACHIのレシピで料理してみました。
（牡蠣８個に対して）
①スパイスマヨネーズを作ります。
マヨネーズ１２０ｇ、卵黄１３ｇ、チリソース２０ｇ、レモン汁１０ｇ、カレー粉０．７ｇ、パブリカ３ｇ、マスタード４ｇ、カイエンヌペッパー０．０６ｇ、リーベンウスターソース５ｇ、塩少々、赤ピーマン、ピータンの微塵切り各１１ｇ、エシャロット９ｇ
を混ぜます。
②ほうれん草１００ｇをバターで炒め、塩・胡椒で味付けしておきます。
③牡蠣は、殻から身を取って、薄い塩水で洗い、殻も綺麗に洗っておきます。
④殻に②のほうれん草を敷き、③の身を置き、①を１個当たり２５ｇをかけ、バルメサンチーズを振り掛けます。
⑤上火の効いたオーブンで、２２０℃で約８分色よく焼きます。
（実際は、卵黄の代わりにマヨネーズを、ピーマン、ピータンの代わりに長葱を、エシャロットの代わりに玉葱を使いましたが、美味しく出来ました。）

■■ピザパイ■■



イタリア料理の定番、ピザパイを作ってみました。
饂飩（うどん）も蕎麦（そば）もお好み焼きにも飽きた時は、ピザパイですね！！！
①トッピングは、簡単に言えば、オムレツの具、乃至は焼き蕎麦の具、乃至はパエリアの具、乃至は八宝菜の具、乃至はグラタンの具と同じです。
②ピザパイ用の小麦粉が売られていますから、これを使うのが一番だと思います。生地を捏ねてから寝かせるまでは、その小麦粉の袋に書いてある通りに作れば、問題無いと思います。
③寝かせた生地を伸ばして、パイ皿にクッキングシート敷いて、トッピングを綺麗に乗せます。
（焼きあがった姿をイメージして、トッピングを敷きます。溶けたチーズの間から、トッピングが突き出ている様子を想像しながら、トッピングの盛り付けをします。）
（クッキングシートを使うと、パイ皿に油を塗る必要がありません。従って、料理後、皿を洗う必要もありません。）
④チーズも焼き上がった姿をイメージして振り掛けます。全体に振りかけるより、周辺部とか、中心部とか、メリハリを付けて振りかけると良いと思います。
⑤オーブンの焼き時間も、最初は、そのピザパイ用の小麦粉の袋に書いてある時間で、１枚目を焼きます。
⑥１枚目が出来たら、早速食べて、（焼きたては何と言ったって一番。餃子と同じです。）、その味加減から、２枚目の焼き時間を計算して（オーブンの設定を修正して）、それが焼き上がるまでの間、１枚目を美味しくいただきます。
⑦それが食べ終わった頃、２枚目が焼きあがると思います。

■■ローストポーク■■



スーパーへ行ってみたら、「タイムサービス」と称して、ローストポーク肉が４枚３６０円台で売っていました。
早速料理です。
ソースが決め手です。ロベールソースにしてみました。
堀江ひろ子監修の「ドレッシング・ソース・たれ」を見ながら作りました。
（４人分）
①玉葱１個を千切り、ベーコン２枚は小口切り、大蒜１片は微塵切りを、フライパンに、バター大匙２杯と共に、しんなりするまで炒めます。
②小麦粉大匙２杯を振り込んで、トマトジュース１カップ、ウスターソース小匙１杯、ワイン大匙３杯と、固型スープの素１個、ベイリーフ１枚を加えて煮ます。
③ピクルス３本を粗微塵切りにしたものと、カイエンヌペッパー少々を②に加え、塩で味を調整します。
（ピクルスの酸味が効いて、エスニックな味でした。）
④付け出しは、キャベツ、人参、里芋です。

■■らーめん■■



インスタントの味噌らーめんです。
①キャベツは細切りにして、フライパンに入れ、お湯を注いで、コンソメの素を入れ、２０分程、細火で、茹でます。
②キャベツが柔らかくなったら、お湯を追加し、インスタントらーめんに付属の粉末を好みの味になるまで入れて、少し煮立てます。
③別のフライパンで、らーめんを茹でて、汁を切ります。
④フライパンの汁をらーめんの皿に入れ、③を入れ、柔らかくなったキヤベツを盛り付けます。
④トッピングを工夫すると、例えば、サラダに使う葉を盛り付けると豪華な感じになると思います。


■■叉焼サラダ■■



<冷蔵庫に叉焼が眠っていました。
そこで、家内が、フライパンで少し焼いて、サラダ風に、綺麗に盛り付けしました。
たった２枚の叉焼なのに、豪華でしょ！！！！

■■サラダ饂飩（うどん）■■





（上が１０月の作品、下が４月の作品です。少しボケていますが、上の方が盛り付けが綺麗です。料理の腕が上がっているかな！！！？？？）

饂飩に飽きたら、サラダ饂飩も変化があって面白いです。（注：ＴＶのはなまるから引用しています。）

①饂飩をゆでたら、冷水で冷やし、水をきる。（水沢饂飩が、腰があっておいしいです。スーパーで売ってるので十分だと思います。）
②器に饂飩、レタス、ツナ+トマトとか玉葱の微塵切りを綺麗に盛って、そばつゆを掛けて、出来上がりです。
③お好みで、山葵とか鰹節のふりかけとかも添えて。


■■バナナ・バフェ■■



バナナを買ってきました。
新しい内は、そのまま食べるのが良いと思います。（古くなってきたら、ジュースにしています。）
そこで、パフェにしてみました。
インターネットで調べたら。
「パフェ（parfait 仏）とは、背の高いグラスに、アイスクリーム、フルーツを主体として、その他の甘い具を加えたデザート」だそうです。
①バナナは、２mm厚に切って、背の高いグラスに、底から１/３の高さまで入れます。
②ヨーグルトを底から、２/３ぐらいの高さまで、入れます。
③色のあるもの（チョコレート、蜂蜜等）を垂らし廻し、周辺部は、割り箸・フォーク等を刺して、グラスの外側からみて、模様になる様にします。
④更に、その上のバナナ、ヨーグルトを入れ、アイスクリームを綺麗に盛り付けます。

■■大根スープ■■



四川風インスタントラーメンのスープが余ってしまいました。
冷蔵庫を見たら、大根とベーコンが残っていました。
①大根は、４mm角のサイコロ状に切ります。
②ベーコンは２cm角に切ります。
③フライパンに、スープと大根とベーコンを入れ、蓋をして、２０分間、弱火で、トロトロ煮ます。
（終わりの５分ぐらい前に、塩・胡椒で、味を調整します。）
④お皿に取り、シリアル等を綺麗に振りかけます。

■■オムレツ■■



オーソドックスなオムレツです。
①トッピングはそれぞれのお好みで、下ごしらえしておきます。
②玉子２個を割って、ボールに入れ、よく掻き混ぜます。
③更に、牛乳１/２カップ、塩少々入れて、よく掻き混ぜます。
④フッ素加工のフライパンに注ぎ、火を点け、弱火にします。
（私の場合は、フライパンに、油とかバター入れません。）
⑤フライパンを時々斜めにして、液状がドロッとし始めるのを確認したら、手前側に、トッピングを乗せます。
⑥フライ返しを、トッピングが乗っていない部分（奥の側）の玉子とフライパンの間に入れ、剥がれる事を確認します。（未だ焼けていない時は、フライ返しに玉子がくっ付いてしまいます。）
⑦奥の側を、ある程度剥がしたら、フライパンを７０度ぐらい傾けて、フライ返しで、奥の側から、玉子を手前側へひっくり返します。
（ここが一番難しいですよね！！　上半分と下半分が綺麗に重なると最高です！！！）
⑧お皿にオムレツを乗せたら、マヨネースとケチャップを力強く勢いよく振り掛けます。
（弱いと、ドロッ、ボテボテとなって、汚いですよね！！）

■■米茄子の味噌焼き■■



（見た目は黒々としてグロテスクですが、一口頬張ると、口中に味噌の香ばしさが広がります。）

秋は味覚のシーズン。米茄子を見つけました。
あの大きさ・太さを生かさない手はありません。
インターネットで調べたら、ありました。
米なすの味噌だれ焼き（４人分）
米なす　 　　２個
サラダ油　 　大匙１２杯
（味噌だれ）
西京みそ（米味噌）　大匙２杯
マヨネーズ　　　　 大匙２杯
三温糖　 小匙２杯
（作り方）
①オーブンを２００℃に予熱します。
②なすのへたを切り落とし、縦半分に切ります。皮と果肉の間に切り目を入れ、果肉にも格子状に切り目を入れます。
③大さじ２の油を、各なすに垂らし、オーブンで約４０分焼きます。約２０分経過した後、残りの油を、各なすに垂らします。
④約４０分後、なすが焼けたら、味噌だれを、なすの表面に塗り、更に約１０分焼きます。
（私の経験では、油は、大匙４杯ぐらいでも、十分です。）


■■地鶏の皿焼き山葵（わさび）風味■■



久しぶりにKIHACHIの料理本に挑戦です。
「クローチェ・エ・デリツィア」という店（下をご覧下さい。）のパスタランチのソースが刺激になって、ソース作りに挑戦です。
（２人前。但し、ソースは作り易い様に４人前の量を示しています。）
（ソースＡ作り）
①酢３０ｇ、醤油３０ｇ、味醂１８ｇ、日本酒８ｇ、鰹節２ｇを鍋に入れ、ひと煮立ちします。
②濾して、冷ましたら、生姜（しょうが）３ｇ、大蒜（にんにく）３ｇ、レモン汁４ｇを入れて混ぜます。
（ソースＢ作り）
①鍋にオリーブ油６０ｇ入れ、大蒜８ｇを入れて揚げる。
②大蒜が茶色になってきたら、大蒜を取り除く。
③みじん切りにした赤唐辛子少々を入れ、胡椒で味を調える
（トッピング）
①茗荷２０ｇを千切りにして、冷水に晒します。
②アンディーブ１０ｇを３mm幅の細切りにして、冷水に晒します。
③あさつき１０ｇを８cmの長さに切って、冷水に晒します。
（メイン）
①鶏胸肉１６０ｇをそぎ切りにして、１cm程の均一の厚みになる様に叩き伸ばします。
②平らな耐熱皿に、鶏肉入れ、塩・胡椒を振り、サラダ油少々を塗り、２５０℃のオーブンで１０～１２分程熱し、表面を焼き上げます。
③焼きあがったら、鶏肉の表面に、山葵（わさび）６ｇを塗ります。
（焼く前に塗ると、辛味が飛んでしまいます。）
（盛り付け）
①お皿に、鶏肉を置き、ソースＡを２０ｇ、ソースＢを１５ｇ掛け、トッピングを盛り付けて、ソースＢを作る時に取り出しておいた大蒜をスライスして、振り掛けます。
（以上が、KIHACHIの料理本に書いてあるレシピです。でも、実際は、材料が全部揃っていなかったので、
①ソースＢは、オリーブ油にラー油入れ、胡椒を入れて済ませました。
②トッピングは、長葱と茸とかいわれ大根で済ませました。
この様に、在り合わせの材料でも、綺麗に盛り付け出来て、美味しくいただけました。
特に、トッピングは、この写真に写っている量の３倍程を、このソースに絡めて、美味しくいただくことが出来ました。）
（油系のソースと水系のソースのコラボだと思いました。お皿に上で、見た目にも綺麗なソースに仕上がっています。）
（KIHACHIの料理本では、全てグラム表示です。重量と容量の換算を、私のブログの料理をする編①に、「大匙１杯の目方」を記載しています。参照下さい。）

■■クローチェ・エ・デリツィアのパスタ・ランチ■■





昨日、サントリー美術館の「屏風　日本の美」を観に行ってきました。
昼飯は外食です。
でも、六本木の周辺は、混み合って、高いです。
インターネットで穴場を見つけました。で、もって、試食に行ってみました。
「クローチェ・エ・デリツィア」という店が、六本木ヒルズの隣にある感じで、ありました。
ミラノの三ツ星店で修業したオーナーシェフ齊藤の店です。
（スローフード協会発祥の地でもあり、北イタリアの食の宝庫と言われるピエモンテ地方の料理と、イタリアン・リヴィエラのリグーリア地方の魚介料理も自慢らしい様です。）
サラダ＋パン＋パスタで、税込み1000円ポッキリです。
家内とで、茸と豚のパスタを各々注文しました。
美味しいです。
やはり、決め手はソースですね！！！　これさえ決まれば、料理は終わったも同然。
（博多の水炊きでも、鶏手羽のスープが出来れば、もう８割方終わったと言いますよね！！）
パンはお代わり自由で、店内には、サラ・ブライトマンのＢＧＭが流れれていて、静かなひと時を過ごせます。


■■チキンカツサラダ■■



昨日、刺身と一緒に買ったチキンカツでしたが、刺身でお腹一杯で、今朝の食事で食べる事になりました。
サラダ風に仕立てました。
①ドレッシングは、レトルトのハヤシライスを、暫くお湯に浸けて、使ってみました。
②赤ピーマンは、電子レンジ用野菜容器で、２分でチンしました。
③チキンカツは電気オーブンで、２５０℃で４分間暖めました。
④レタス、かいわれ大根等をあしらって、綺麗に盛り付けしてみました。

■■純豆腐（スンドウブ）■■








左から順に、店の純豆腐、我が家の純豆腐、花火スタート～フィナーレです。

ららぽーと豊洲で、コンサートと花火を見に行ってきました。
韓国料理の店「ポジャンマチャ」で、純豆腐（スンドウブ）をいただきました。
プロの純豆腐は、色が綺麗です。真っ赤なのに、そんなに辛くありません。
我が家のは、緑の野菜をタップリ入れたので、少し黒味がかっています。
（作り方は、料理をする編②を参照下さい。色彩は勉強する必要がありますね！！）
花火は、音楽に合わせて、木目細かく、変わっていきます。
（普通の、ズドーン、パーンでは無くて、ブオー、パン、ビュー、シュー、って感じです。）

■■森のパエリア■■



食材の在庫整理をしたら、２年程前に買ってあったインデイカ米が見つかりました。
又、ＴＶの料理番組で、「はなまる」で放映された「森のパエリア」があったのを思い出し、パエリアにしてみました。
「森のパエリア」とは、鶏肉、茸（きのこ）、野菜、パブリカ、栗、銀杏で構成されています。
基本的には、２人前として、米２５０ｇに対して、スープがカップ２杯半という事です。
（各食材の下ごしらえ）
①鶏肉は、フライパンにサラダ油引いて、表面に焦げ色がついたら、肉をフライパンから取り除いておきます。
②玉葱、人参は、微塵切りにして、①のフライパンに入れ、弱火で、玉葱が透明になるまで炒めます。
③茸は、バターを別のフライパンに入れて加熱し、茶色になったら、食べやすい大きさに切った茸を入れ、軽く炒め、塩・胡椒で味を調整したら、②に入れ、混ぜて、軽く炒めます。
④インデイカ米も、別のフライパンで、オリーブ油少々で、軽く炒めたら、③に入れて、混ぜておきます。
⑤パブリカは、大きめにカッテイングして、別のフライパンで、オリーブ油で炒め、しんなりしてきたら、塩・胡椒で、味を調整しておきます。
（炊き込み）
⑥パエリアにするフライパンに、④を入れ、周辺部には、パブリカと鶏肉を綺麗に並べ、中央部分には、食べられる様に下ごしらえしておいた、栗、銀杏等を入れ、最後に、スープを入れます。
（スープは、水をカップ２杯半に、コンソメの素１個を溶いたもの。栗はスーパーで、マロンの瓶詰めが安かったので、これを使いました。）
⑦蓋をして、３０分炊き込みます。
⑧出来具合をチェックして、ハーブ類、胡椒等を振りかけたら、５分程蒸らします。

■■ソーセージグラタン■■



大きなソーセージを買ってきました。
野菜篭にシャガイモが残っていました。で、もって、グラタンにしてみようと思いました。
①ジャガイモは泥を洗い落とし、圧力鍋で、１２分間蒸します。
（蒸し時間は、圧力鍋の付属のレシピで確認して下さい。）
②圧力が落ち、鍋の蓋を取ったら、暑い内にジャガイモの皮を剥きます。（熱い時は、フォークとか箸で押さえて、皮を剥きます。）
③ボールに入れて、荒く砕いたら、マヨネース・塩・胡椒で味を調えます。
（2018年注：現時点では、圧力鍋の時間は６分（鍋を買い替えたので、圧力が変わる）、短い時間で済む様になりました。又、皮は剥かずに、ボールでは無く、フードプロセッサーを使って料理しています。）
④在り合わせの野菜類も、それぞれ、そのままでも、食べられる程に、下ごしらえし、③と混ぜます。
（不足であれば、マヨネース・塩・胡椒を追加し、味を調えます。）
⑤グラタン皿又は耐熱皿に④の７割程度を敷きます。
⑥ソーセージは、皮に、包丁で軽く切れ目を入れて、⑤に置きます。
⑦残りの④をソーセージと皿の隙間に盛り付けます。
⑧この上にチーズを振りかけます。
⑨アルミホイールで、皿を包み、オーブンで、２２０℃で２０分、加熱します。
⑩但し、１５分ぐらい経った所で、アルミホイールを取り除き、焦げ色を付けます。


■■ビーフステーキ■■



スーパーで、ビフテキ用のお肉が、２枚９００円で売っていました。
よく見てみると、脂が少なく、スジも無い良い肉です。久しぶりに食べたくなりました。
先ず、ソース作りです。
オーソドックスな玉葱ベースのソースです。
①フライパンにバターを入れ、火をつけて加熱し、バターが茶色に変わり始めたら、薄くスライスした玉葱を入れ、弱火で炒めます。
②玉葱が透明になってきたら、塩・胡椒で味を調えます。
③好みに応じて、デミグラソース等を加えます。
（デミグラソースの代わりに、ポルト酒、又は、ワインを加えると、かの有名な「シャリアピン・ソース」となります。）
④味を馴染ませるため、ソースを３０分程寝かせます。
次は、肉の下処理です。
⑤吸い取り紙で、水気を取り除きます。
⑥スパイス・塩・胡椒を肉の表と裏の両面に振りかけておきます。
いよいよ肉を焼きます。
⑦別のフライパンにバターを入れ、強火で加熱します。
⑧バターが茶色になったら、すかさず、肉を入れ、蓋をします。
⑨このまま肉を動かさず、肉の横側の焼け具合を観察します。
⑩底に面している部分から、次第に焼きあがっていき（色が変わっていき）、７～８割ぐらいの所まで焼きあがったら、火を止め、すかさず、裏返します。
⑪蓋をして、３～５分、蒸らします。
（生焼けでは無いかと不安に思うでしょうが、意外に焼けています。とても心配なら、肉の隅っこを切って確認します。肉が固く焼けてしまうのは、大体が焼きすぎによる場合が多いです。）
最後な盛り付けです。
⑫肉を皿に置いたら、肉を焼いた時に出来た汁が残っているフライパンに先ほど作っておいたソースを入れ、火をつけて、絡めながら、塩・胡椒で味を調整します。
⑬皿に野菜等の付け合わせを綺麗に盛り付けたら、肉に⑫のソースをかけます。

■■麻婆味噌■■



冷蔵庫の豚挽肉が余ってしまいました。
こういう時は、ストック食品にして、冷凍保存しています。
①大蒜（にんにく）１/３片をサラダ油大匙１杯で炒め、豚挽肉１００ｇを炒めます。
②豆板醤大匙1杯、甜麺醤大匙１杯を加え、３０秒程炒めます。
③冷えたら、保存パックに入れて、冷凍保存します。
麻婆豆腐、麻婆茄子、味噌スープ、野菜炒め等、何にでも利用出来ます。


■■海鮮茶碗蒸し■■



刺身を買ってきたので、付け合せに茶碗蒸しを作りました。
①海老、貝、白身魚等をそのままでも食べられる様下ごしらえ（解凍、湯通し等）して、おきます。
②フライパンに、割り箸を敷き、茶碗蒸しにする大皿を入れ、フライパンにお湯を少々入れます。
③下ごしらえしておいた①を綺麗に並べます。
④ボールに卵２個を割って入れ、水２００cc、ソバツユの素（濃縮液）少々、片栗粉少々とよくかき混ぜ、③に廻し掛けます。
⑤フライパンに蓋をして、弱火で１０分程、蒸します。（フライパンを斜めにして、茶碗蒸しの表面が動かなくなったら終わりです。）
⑥そのままでも食べられる様に下ごしらえしてあった野菜の葉とか豆を茶碗蒸しの表面に綺麗に並べます。
⑦片栗粉を水とソバツユの素（濃縮液）で溶いて（茶碗蒸しの黄の上にソバツユの茶で濃淡のコントラストをつけるため）、⑥の上に回し掛けます。
⑧更に、３分程、蒸します。（フライパンを斜めにして、茶碗蒸しの表面が動かなくなったら終わりです。）


■■ハーブチキンサラダ■■



スーパーで大きなアポカドが８０円台売っていたので買いました。（１０年前は８０円台だったですね。）
最近高いので買っていませんでした。
先日（土曜日）に横浜の中華街の華正楼に行って、肉まんを買ってきたので、お昼に２０分間、蒸して食べました。
その付け合せに、冷蔵庫にあったハーブチキン（市販）でサラダを作りました。
①トマト、アポカドは、1cm角に切ります。
②胡瓜は、１．５cmの輪切りを肉叩きで潰し、塩を振りかけておきます。１０分程して、染み出た水分を切っておきます。
③ハーブチキンは、１cm厚に切ります。
④ドレッシングは、和風ドレッシングにチリソースを適宜混ぜて（辛さを調整して）おきます。
⑤これらを皿に綺麗に盛り付けし、好みに応じて、かいわれ大根等を振りかけます。


■■料理が出来る効果として■■

①妻への恩返し
②脳を鍛える（メニューを考える･食材の在庫管理をする･料理に不足の食材をチェックする･料理をする･味見をする･きれいに盛り付ける）
③運動になる（買出しをする、料理をする）
④年金の足しになる（安い食材でコストを下げる、外食回数が減る）

以下に、毎日、少しづつ体験を書いていきたいと思います。定期的にサーフインお願いいたします。

私は昭和19年生まれの男性です。61歳で定年退職し、１２年目になろうとしています。家庭で粗大ゴミにならないで、妻と仲良く、自分もそれなりの生活をエンジョイするためには、料理が出来る事も大切と思っています。
妻と自分の各々の行動のバランスが重要です。（一方的に犠牲になるのでは無く、犠牲にするのでも無く。）













最近の料理例です。
上段は左から順に、海老のトマト野菜餡かけ、冷し中華、炒飯ふわふわオムレツ、東坡肉(トンポーロウ)（豚三枚肉の蒸し煮）、地鶏の皿焼き山葵（わさび）風味、森のパエリア、ババナパッフエ、豚角煮饂飩（うどん）、海魚の香草オーブン焼き、鮎の塩焼き、帆立と海老の茶碗蒸しです。