焙煎日記スラウェシ アラビカ

お久しぶりです。

長い間孫のお世話ばかりしていて、焙煎していませんでした。

久しぶりすぎて火加減を間違えて最大火力にしてしまうヘマさ加減

ギラギラと油がでていて焦げてはいないので　おいしそうに見えますが
　

味の方は案の定、青臭さがのこってしまいました。

まだマウイモカを焙煎しています。

２ハゼ入ってすぐの煎り止めで実際の色はもう少し濃いで～す。

ぷっくりと膨らんで可愛いですね、おいしそうです。

いつものようにもう少し深く煎ったのとあわせて２回の焙煎をしました。

昨日焙煎したてで飲んでみました。

挽きたての粉の香りはとてもよくて癒されます。



マウイモカの在庫はあと少し。

次はイブラヒムモカ、カルモシモサカ、どれにしようかな。

焙煎前の生豆の水洗いについて

コーヒー生豆の水洗いをしている方、

ワイルド珈琲さんのYoutubeの動画をご覧になったことがあるかと思います。

それによると生豆は乾く時にダメージを受けるので、水洗い後は５分以内に焙煎をする。

とあったかな、それに習ってやっておりました。

対し福岡の珈琲店、美美さんの森光氏は

焙煎前夜に５０度のお湯で生豆を３度洗い、ざるに上げて一晩置く。→関連記事

２０１１年に中近東文化センターで行われた講演会でもふれておられたようですが、

一晩置くことで豆が活性化するというもの。

翌朝芽がでていたこともあるそうです。
　
あえていいますが珈琲豆は種であり、

種といえば珈琲に限らずどの種子もその生命力はたくましい。

であれば水を与えれば活性化するのも十分に考えられますね。

ではなぜ活性化させて焙煎した方がいいのか。

私のような凡人には理論まではわかりませんが、

目覚めた珈琲生豆に焙煎を施す。

なんだか残酷でかわいそうな気もします。

でも美味しく焙煎してあげることが豆への供養ってものですよね。




＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　let’s enjoy Drip　（ ＾＾） ＿U～～　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

まだまだマウイモカを焙煎しています。

マウイモカの生豆です。
約⒈５kg、ピックに2時間くらいかかりました。




美味しいんですよ、このコーヒー。
まだまだ沢山あります。




深いのは家用、中位のは職場に持っていって、みんなに淹れてあげました。

モカはやっぱり香りがいいんですよね。

職場でもその香りと味が愛されています。

浅～深どの段階でも魅了される香りです。

次はニュークロップを買いたいな。