白身魚

先日テレビで衝撃の事実を知ったｗ。


サケは「白身魚」であると。


いやいや、いつも食べてるけど、どう見ても

赤みでしょ！と思わずツッコンでしまったｗ。



説明によると川で生まれた鮭の稚魚はもともと

白身だけど、降海して海に出て行きオキアミ等

の赤いエビを食べているうちに、その殻に含ま

れている赤い色素によって身が赤くなっていく

という。



そもそも赤身魚と白身魚の違いは何かというと

「筋肉」なのだとか。


赤身魚、すなわち赤い「筋肉」は持久力があり、

白身魚の白い「筋肉」は持久力の代わりに瞬発力

があるということらしい。



だから泳ぎ続けないと死んでしまうマグロやカツオ

は持久力のある赤身であり、海底で普段じっとして

いるヒラメやアンコウは餌を取る時だけ俊敏に動

ける白い筋肉ということになる。



言われてみれば、ヤマメやイワナのような鮭鱒の

仲間は白身だから鮭だけが赤身というのも不自然

ではあるね。