先日、某川にサケ釣りに行った方からお裾分けを頂きました
でかいサケ半身…。どう調理しよう？
よっしゃ！スモークしてみっか～！
大急ぎでソミュール液を作ってビニール袋で塩漬２日半（調理日の都合上）。
流水で塩抜きを１時間半ほど行ってから…
屋外で丸一日干しました。水分だいぶ抜けたかな？
いよいよ、スモーク開始です。せっかくのサケなので、本当は冷燻で仕上げてみたかったんですが、そこまで用意する時間は無く（雨樋か煙突部品で組めばそんなに難しくは無いと思うけど、買って来なくちゃないし）、普通に熱燻～温燻の温度制御（人力）ですね～。
ベランダでやったのは、いくらかでも缶内の温度を低く出来るかな？と思った為っす。カセットガスボンベ１本半使用…。
結構長時間燻煙しましたが、こんなもんです。チップはナラ。
出来上がり。包丁で切ってみると、見た目上は鮭の塩焼きとほとんど変わら無い感じ。表面は茶色いですけれどね。身の厚い部分は結構水分が残ってました。時間が有れば、もう少し干した方が良いかもね～。
恐る恐る味見してみると…美味い！
我ながら、上手に出来たと思います
ＰＳ：仕上げに少し室内で燻煙したら鼻水が…。タバコだけじゃなく、スモークの煙にもアレルギー反応なのか？ そう言えば、秋の稲藁を焼く時期もグスグスするな～
それにしても、やりたい事いっぱいな中で、有意義な３連休だったっす。
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詳しい情報ありがとうございました[E:happy01]
１２時間ですか～、長いですね～。チャレンジですか？[E:coldsweats01]
ご存知だとは思いますが、ケータイで画像をメールしておきます[E:coldsweats01]
> スモークウッドを使うのが一番手っ取り早いですかね～
やっぱスモークウッドでしょうね。
燻煙時間の調整をしやすいですからね。
私が持っている本では、スモークサーモンの場合は、燻煙時間が12時間と書いてありましたので、スモークウッドが3本で丁度になりますね。[E:fish][E:delicious]
市販品のイメージで見ちゃうと、全くの失敗作ですね～[E:despair]
だけど、お味は上々の出来でした。カミさんに至っては、「売っているのより、こっちの方がいいな～」と。
売ってるのは生っぽいから、あんまり好きじゃないらしい。たまに生臭いのも有りますしね…。
＞掘建て小屋
自分のアイデアとしては、一斗缶ほどの燻製箱に素材を吊るして、煙突筒か雨樋を１～２メートル逆勾配に接続。その先を小型の缶に被せ、そこでチップを加熱して燻せばいいのではないかな～と。
スモークウッドを使うのが一番手っ取り早いですかね～[E:coldsweats01]
下ごしらえにかなりの労力を費やしながら、燻煙の時点で万事休す。
塩焼きみたいな感じになってしまい、ガッカリ・・・[E:coldsweats01]
冷燻じゃないと絶対にダメですね～
やっぱ、掘っ立て小屋程度のスモークハウスが欲しいです！
燻製って難しくは無いんですよ。
ただ、時間が掛かるだけっす[E:wink]
手順は記事の通り。単純でしょう？
ワカなら一晩塩漬、半日～一日乾燥、燻煙１～２時間で出来ますよ～[E:good]
う～ん、氷上時期まで残っていたら、持って行きますよ。[E:wink]
すでに残り僅かですが[E:bleah]
燻製…難しそうで、なかなか手をだせませんでした…(;^_^A
ワカで挑戦してみようかしら…
美味しそう～
何処に行けば食べれますか？（笑）