先日、甘酒を作った麹が残っていたので、今、話題の塩麹を作ってみました。
麹が１７０ｇしか無かったので塩、水ともに三分の一にしました。米麹 (３)に対して
塩(１) 水 (４)くらいの割合がベストのようです。
麹と塩をよく揉みほぐしてから水を加えて保存容器に入れ、一日一回よくかき混ぜて
常温で１０日くらで出来上がりです。
料理の塩を塩麹に置き換えるだけで、食材の旨味がましたり、肉質が柔らかくなったりと
とても便利な調味料のようです。
塩の代わりに塩麹を使うときは、倍の量を使うのがいいみたい、でも、塩分は四分の一
に抑えられるので体にも優しいのだとか、我が家の塩麹、１０日後が楽しみです。