粕味噌漬け

９月に収穫したセロリと野沢菜の粕味噌漬けを作ります。

安価な塩をたっぷりふって３か月、水に３日浸け込んで塩抜きします。

寒風に３日さらして水けを飛ばします。酒粕２に対してザラメ１、赤味噌

を３パーセント入れて良く混ぜ、樽に順次並べて完成。一か月過ぎれば食

べることが出来ます。