蕗味噌

この時期に作りたいのが蕗味噌。

我が家の庭に生えてくる蕗のとうを使うので、かさましするために大きくなってからとります。

参考　材料の目安

　　蕗のとう　20個（花が咲いたものでも良い）

　　味噌　大さじ4杯、砂糖　大さじ３杯、みりん　大さじ２杯、

　　酒大さじ　１杯、水　大さじ３杯

　　油　大さじ1.５杯

作り方

　　① 蕗のとうと油以外の材料を合わせておく。

　　②蕗のとうは塩茹でして冷水にとり、荒みじん切りにして水気をしぼっておく。

　　③鍋に油をしき蕗のとうを炒める。水気がなくなれば良い。（中火で1~2分）

　　　鍋から取り出しておく。

　　④鍋を洗わずに合わせておいた材料を入れて沸騰したら、炒めておいた

　　　蕗のとうを戻し汁気がなくなる迄煮詰める。（中火で4~5分）

　　　ゆるめに煮詰めて出来上がり。（食べ切れない分は保存袋に入れて平たくして

　　　冷凍しておきます。）

蕗のとうの蕾で小さいもの5~6個の場合は、湯がくのを省いて直接みじん切りにして

炒めたり、2~3個の場合はみじん切りした物を生味噌で和えたりします。