新商品開発（パート１）

こんにちは

これまで，レストランＢＲＵＮＣＨの伊東店長さんと地元食材のメニュー化に向けて取り組んでまいりましたが，
今回は，アカザラガイを使用した新たな加工品を作れないかと思い，石巻の水産総合技術センター水産加工開発部に伺い，加工品（燻製）の試作を行ってみました。
題して，新商品開発第１弾を報告します。



これが原料のアカザラガイ



まずは，表面を洗浄し


　　
アカザラガイの旨みを逃がさないように，口が開く程度まで，かるく鍋で蒸し



殻からはずし


　　
殻から外した後，スチームコンベクションオーブンで中まで十分加熱


　　

加熱後，乾燥機により乾燥させて


　　
乾燥後，電子スモークマシーンにより燻煙をかけ



真空包装し完成


アカザラガイは，味が濃厚ですが，乾燥等によりさらに旨みが増し・・・・ん～うまい！


今後は，このサンプルを水産加工の企業等に持ち込みながらＰＲしたいと考えています。
興味を持ってくれる企業があればいいな～
欲を言えば，製造してくれる企業が・・・（fukaniku）