天然酵母のお話

先日、『酵素のお話』の中で、『酵素は、物質。　酵母は、生命体です』と書かせて頂きました。

そして、『酵母が酵素を作り出し増やしてくれます』とも書かせて頂きました。

1時間ぐらい暇が出来ましたので、一寸だけ書き足してみようと思います。

日本人は、古来から味噌、醤油、糠漬けといった天然酵母で発酵させたものをよく食してきました。

古来から穀物や野菜中心の食生活をしていたこともあり、腸は欧米人よりも長くできております。

長い腸の中で、発酵と分解、吸収を効率よく助けてくれるものとして、天然酵母も良いですというお話です。

欧米人は、肉類を多く摂取することもあり腸の作り、体質的なものからも乳酸菌を多く摂り入れたほうが良いと言われております。

乳酸菌と酵母の大きな違いは、核があるかないかではないでしょうか？！

酵母細胞には、核があるので遺伝的にも安定しているといわれております。

因みに、酵母は、ブドウ糖などの糖類を主なエネルギー源としております。

難点は、酵母がイイ状態、所謂、『完熟』状態になるまでには、結構な時間が掛かることです。

ビール酵母やイースト酵母、酒酵母は、どちらかというと、『時間』という気長な工程はあまり使わずに作られたものかと思います。

味噌などを作ったことのある方ですと、豆を煮るところから始め、寒仕込みをし、天地返しをし、

なんやかんやと半年以上掛かる経験をしていますから、ご理解が早いかと思います。

ほんとに、気の長い工程を経ないと、完熟しないですよね！

しかし、先人たちは、理屈では分からずとも、長い工程を経てできたものの良さを十分に理解していたのだと思います。

さぁ～て、私たちは、この知恵を未来へどう伝えていきましょうかね