金沢の麺や福座（ふくぞ）
この日から始まった春限定
牛蛤(ぎゅうはま)ラーメン 850円
牛骨と野菜から摂った透明スープにエスカルゴバターで炒めた蛤がトッピング。
エスカルゴバターの風味がかなり強く牛脂とのバランスが非常に難しい。 どちらかが多いと一気にそっちへ持っていかれるし、コッテリし過ぎる。 そのさじ加減がまさに職人ワザ。
牛出汁と言えば甘辛い醤油ですき焼き臭くなるのだが、それを生揚げ醤油でキリリとまとめているのは流石。
この細麺メッチャ美味い。
日清製粉の麺無双と言う粉だそうだか、細麺ながらしなやかでコシがある。 そして粉の風味、噛みしめれば甘みを感じる。
菜の花、桜の花びらを模した薄切り大根は和食の技法。 和・洋・中が詰まった丼の中の「春」を愛でました(*´∇｀*)
