キノコのお勉強！

歌才森林公園周辺で
お客さんが採って来たキノコ各種。

ブナセンターに行ってお勉強してきました。

自分で採って食べるなら、
何の木に生えていたのか？

どんな所に、生えていたのか
キチンと判らないと
怖くて食べれません。

この秋まだブナ林に入って居ない自分。
キノコの本持って、食の不可や
どんな料理にしたら美味しく食べれるのか
人生の先輩にアドバイスを受けながら
勉強したいものです。

ノースレッドだと思ったけど？

初霜で我がぶどう園のノースレッドも甘くなった！
早いトコ収獲しなくちゃ！

明日は黒松内町一周駅伝大会！花の二区鈍走！
早く走って帰ったら収穫祭するぞ！

どんな料理にしてやろうか？
パンにも使ってみたいな～
明日も晴れてくれ！

鮭解体ショー準備 イクラの醤油漬け

10月は前半から町内各学校の職場体験や
総合学習のアドバイザーとして
行ったり来たりと楽しい毎日。

今年も昨年に引き続き
週明け早々、黒小にて鮭解体ショーの予定が入りました。

子供達と一緒に雄と雌の違いを見分けたり
内臓の部位や鰭の役割を学びます。
卸した鮭は、昼食にみんなで頂きます。

最近は家庭の流しでお頭付の鮭なんか
卸す父さん母さんは、めったにいないんじゃないかな？
スーパーに並ぶ切り身になるまでの物語と
包丁が骨に乗った時の音をみんなで聴きます。

朱太川のせせらぎ公園で見つけた鮭の稚魚が
大きくなるまでの物語をみんなで勉強いたします。

イクラもみんなで美味しく頂く為に
今日、張り切って仕込みましたよ！

題して
『イクラの醤油漬け　10月12日の巻』

漬けダレは
酒７０ｃｃみりん７０ｃｃを鍋に入れ煮切り
醤油８０ｃｃを入れて冷まします。

イクラ５００ｇを熱めの塩水にいれ筋子をばらします。
余計な筋＆不純物を取り除きプラスチック製のザルで
水気をとります。

ステンレス製のボールに入れて
鍋で2リットル位の熱湯を沸かし
一揆にイクラに注ぎます。

イクラの皮に白く焼けどをさせたら
ザルに戻し水気を取ります。

キッチンペーパーで破れた皮＆不純物を取り除き
素熱が取れたら又、ボールに戻して
漬けダレを注ぎ冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。

作り方やレシピは色々ありますが
本日の報告をいたしました。
美味しくなーれ！
『朱太川育ち』鮭の親子丼　楽しみだな～

チカ釣り！楽しい！

今朝は嵐の後の静けさ！最高の秋晴れ！

夕べは母の実家（旧）北桧山町
若松にて黒焼酎＆焼肉。
親戚と楽しい宴（うたげ）
盛り上がった
白虎米の新米も美味い！

6時起床！
早朝より稲刈りの跡と垂れた稲穂を横目に
45分間の軽めなモーニングラン
幼い頃から見慣れた景色を走ると
『ナントも言えぬ安心感＆幸福感！』
マラソンやっててホント良かった！
色んな細かい物や、木々が足元で
次々見れてホントイイ！！

クールダウンで畑で豆選び！
ナント、白いんげんゲットだぜ！

さて、本日は高さんと
黒松内の『黒』繋がりの黒岩の築港にて
チカ釣り満喫～！楽しい～！

道具は高さん用意！
シェフは大きめの発砲スチロールに
小さなまな板＆包丁＆ブロック氷と
釣り立てのチカを捌く係りの
意気込みで挑みました。

空は青空！風は無し！海はベタ凪！
山はモコモコ！完全に大解放で最高に幸せな
秋の休日

釣果は、今日、明日食べるには
十分な量＆漁でございます。

なんて、言ったって、釣って
その場で卸しちゃうんだもの
男の料理＆趣味悠々です。

早速、『チカフライフィッシュ』にして頂きました。
マズイ訳が無い。ご馳走様

誘ってくれた高さん！
ありがとうございました。
又、誘って下さいね！

次回は入れ食い体験イタシマショウ！

落葉キノコの甘辛醤油和え

本日、午後
「オオーイ！キノコあるか～」常連のお客さんから予約の電話
昨日からの嵐で外の木々は大揺れ
朴の木の葉は殆ど落ちてます。

駄目もとで、山へ突入！
「トリフ」を探す子豚の様に
シェフは蜘蛛の巣と小雨・小枝を掻き分け
カッパをきて嵐の森を駆け回ります。

「ヤッパリ駄目だな～」と思った瞬間。
枯れ葉が潤んだ様に落葉キノコは待っていました。
本日も大当たりです。おめでとうございます

有難う！これで、胸を張って、自然の家に帰れます。
気が付けばもう5時！

夕食の準備が始まります。
キノコをサッとボイル。
冷水で冷ましながら、不純物を洗い流して刻み、
醤油1:砂糖1.5：味醂0.5
刻み南蛮、卸し生姜少々でサッと和えて、
刻み大根のお浸しと和えます。
（ナメコでも美味しいよ！）

旨い肴で、ほろ酔い。笑顔も紅葉！
良いね！

料理はマネしても良いけれど、
無理して山に入ってはいけませんよ！

秋の恵みご馳走様

秋刀魚が美味い！

「釧路から秋刀魚が届いたぞ！」
マイ箸クラブのお客さんが
ニコニコして持って来てくれました。

しかも、銀銀の秋刀魚！
「秋刀魚の刺身」ってのは
一度は食べて見たいと思っていましたが
これだけビンビンの秋刀魚に出会えるとは！！
中骨に載せる柳葉の音が違います。

山ちゃん！アッパレでございます。
リクエストにより
秋刀魚の刺身に
ニンニクを卸し、サット醤油を付け
口に放り込むと一揆に解けます。広がります。
旨いです！柚子胡椒も一歩引きました。

秋刀魚の塩焼＆ハタハタの尻尾を立てた姿焼き。
一皿にダブルキャストが宴を盛り上げてくれました。

（木貴のしずく）の40度を味わい
マイ箸クラブの皆さんは声を揚げて
「シェフおまかせコース」で秋の味覚を
楽しんでくれました。

秋は旨いものが続々！
ゆっくり楽しみましょ

黒松内グラタン

道端のイタドリが鮮やかな紅葉を観せています。
山景色も柔らかなモスグリーンのセーターのようです。

朝夕段々と寒くなって「暖かい物」が恋しい季節！
秋の味覚フェアとして
冬期間メニューが続々登場してきました。

歌才自然の家（内）レストラン・キリカでは
ランチメニューとして「黒松内グラタン」を
提供いたします。

先日入荷の「こだわりのジャガイモ」や
社長の作った「トマト」のソース。

黒松内の黒豆、大豆、南瓜、トウモロコシ等を
使ったり、鮭やキノコを入れたり。
ドリアにしたり、パンにつけたり。

丁寧に練り上げたホワイトソース。
何んにでも相性良く美味しくしてくれる
トワヴェールのベーコン＆サムソーチーズを乗せて
オーブンで焼きました。

スープ＆ソフトドリンクを付けて
\840で提供中です。

こだわりのジャガイモを並べて

地元、黒松内の農家さんが
愛情たっぷりに育て実らせた
こだわりのジャガイモ達。

早速、食味の違いを表現しようと思い
反割りにして、オーブンへ！

低温でじっくりと焼いて
糖度を上げると、芋それぞれの
個性が出てきます。

北海小金は『煮崩れしずらい』と言われるように
低温焼きすると、しっかりして
スープ・シチュー・フライドポテトに使えます。

インカのめざめは、越冬すると更に甘みが増し
焼き芋にして食べたい一品です。
我慢できない時はすぐ、料理しましょう！

アンデスレッドは男爵に負けない位の
でん粉質。
蒸すしてマッシュすればホクホク・サラサラして
滑らかな食感です。
サラダやグラタンの具材に使えます。

レッドムーンは
ホント『栗』の様な甘い味がします。
黒松内の黒豆も焼くと『栗』の様な味と食感！
島牧の栗と一緒にコラボレば
楽しい一品に仕上がりそうです。

そのマンマ、焼いても蒸しても
美味しい『こだわりの芋たち』

十月の料理に続々登場いたします。