練習

　今度の日曜日に東京から有名なシェフをお招きしてパーティを催されるようでして・・・・。

　このホームパーティに不肖ながら僕もお手伝いさせていただく事になりましてそのメニューの練習です。



　メインのお肉を手伝うことになっていて「ボイルローストビーフ」とルセットになってますがまぁ「真空調理したローストビーフ」です。

　今回は富山南砺市産の牛ロースを使おうか・・・と云うことになりメッツゲライ・イケダさんと相談して彼のところにある「真空機」とウチにある簡易の「真空パック機」で両方試してみたかったので２種類同じように表面を焼いて真空機にかけました。

　写真上は６０℃にキープした湯銭の中に真空にかけた牛ローストを入れてあるところです。この状態で約５０分維持します。



　写真上は肉を引き上げた状態・・。両方とも良い感じになってますね。ウチの方も空気漏れもないみたいですし(￣▽￣)ニヤリ



　切ってみると良い感じで「ロゼ」になってますね。早速この肉にワインはどれが合うか？と試してみると今うちのグラスワインで出してる「シラー系」ワインに合いましたね。

　やっぱ作ってみて良かったですわ(￣▽￣)ニヤリ