そんな時、頭に思い浮かんだのが過去3〜4回訪れて全て臨時休業で期待を裏切られた人気ラーメン店がある。ネットで確認すると今日はやっているようだけど・・・前もそうだったんだけね。う〜ん、怪しいがトライしてみるかっ？
それがミシュランプレートにも選出されている「中華そば 牟岐縄屋」だ。ちなみに「むぎなわや」と読むらしい。
大型家具店の11Fに店舗を構えるなんてえらく珍しくない？急遽来ちゃったので前情報何もない・・・券売機見てもよくわからんのでスタッフの方にオススメ？もしくは1番人気はなんですか？っと問えば、「うちはそういうのありません。全ておすすめです」ってそんな塩対応ないんじゃない？
どうやら低加水ストレート細麺の煮干しそばがメインのようで、醤油に濃厚、潮（塩だよね）、更につけ麺系と限定3種のようだ・・・券売機って分かりにくいし売り切れの赤ランプだらけ？繰り返すが分かりにくい。だから聞いたのに・・・。
とりあえず、目立つので限定から選ぶとしよう。パッと見で”背脂”が目についた。おぉ〜背脂煮干しっていいんじゃない？よしっ限定の「背脂煮干そば（燕三条系）」決定だ。あと小ライスもね。
待つこと5分ちょっとで着丼。話には聞いていたがこれが燕三条系かぁ〜？背脂とたっぷりの刻みタマネギ、更に濃厚な煮干しの香りが素晴らしいじゃないかっ。
「水と少量の昆布、片口煮干を中心に、平子煮干を追加。煮干ならではのビター感は最初だけ。溜まり醤油の旨味もほのかに。」とのこと。おぉ〜いいじゃん。早速ひと啜り・・・あれっ麺のイメージが全然違う？全然低加水じゃないんだけど・・・その逆？
う〜ん、あまりにもイメージしていた麺と違っていて、少々頭の中は混乱中？大体売りにしていたストレート細麺じゃないもんね？
落ち着かせるために焼豚を頂くとしよう。パッと見大した焼豚に見えないんだけど、これがいざっリフトアップしてみるとその厚みにびっくり！口にすれば即溶けてしまう程の柔らかさ・・・美味〜い！メンマもね。
しかし、このよく言えばもちもち麺だが、これは正直自分の好みでは全くない。しつこいがメニューにあったようなパッツン系の低加水ストレート細麺を期待していたのに・・・あれっ改めてメニュー見ると”内麦平打麺（ちょい長茹で）”って記載があった〜？えぇ〜自分の確認ミスじゃないかぁ〜？文句だらだら言ってしまって申し訳ない。
確かにこの背脂たっぷりの濃厚煮干しスープには細麺よりやや太か平麺の方があうのかも？
あぁ〜残念だったが問題解決してスッキリ。っとなれば改めて背脂たっぷり煮干しスープをしっかりと味わうとしよう。色見るとかなり濃い味に思うかもしれないが、濃すぎず脂っぽすぎず、絶妙なバランスで美味〜い。
何よりそのたっぷりの背脂と刻みタマネギがいいのだ。このタマネギのシャキシャキでピリ辛が、背脂の濃厚さと上手くバランスとってくれているんだよね。
なるほど、これが耳にする燕三条風なんだね〜。まさに典型的な「背脂チャッチャ系」だ。でも、次回は上記理由で定番の低加水ストレート細麺系にしよう。ここの煮干しスープには絶対にそちらの方が合うと思うし、自分の好みだからね。システムも概ね理解もできたので再訪が楽しみだ。
流石、ミシュランプレート獲得しているだけにこだわりと個性は期待通りだからね。ご馳走様でした。
＃福井ラーメン
