新鮮な助宗鱈の卵子が、
手に入ったのでタラコを作りました。
ここ数年なんどか
試行錯誤しながら自分なりのレシピを取得＾＾
・塩はタラコの重量の10％程度
・卵子は軽く水洗い汚れをとり冷凍庫に入れます
※寄生虫を殺すため冷凍保存します
・冷凍庫から取り出した卵子の表面をキッチンペーパーで水気をとります
・卵子をタッパなどに入れて、10％の塩に漬けこみ1～2日冷蔵庫にて塩蔵します
・↓が冷蔵庫で塩蔵した状態です
・流水にて30分くらい塩気を抜きます
・外において5時間くらい風乾させれば完成です
※冷蔵庫でも良いと思います
あとは一房づつラップに包んで、
冷凍庫に入れて食べる分だけ解凍します。
意外に簡単タラコ作り、しかも美味い＾＾
魚の内臓系には寄生虫が多いので、
作る場合はあくまでも自己責任でお願いします。
今年も牡蠣キムチを作りました。
今回もサロマ湖の1年牡蠣のむき身を使っています。
サロマ湖の牡蠣の特徴は、小振りで味が濃厚！
とくに一年牡蠣は小振りで旨味が凝縮されているので、
キムチにするなら1年牡蠣がお薦めです。
赤唐辛子、ニンニク、ショウガ、白ゴマ、酢、砂糖、ナンプラーと
お好みの野菜があれば簡単に作れます。
詳しいレシピはこちら↓
今年は1年牡蠣のむき身を500ｇ使って作りました。
家族にも好評の牡蠣キムチ、酒の肴に最高です＾＾
サロマ湖の牡蠣の詳しい紹介はこちらです↓
最近、休日の酒の肴に作るのが鳥皮串。
中の島の市場にある精肉店で購入します。
鳥皮も自分の店で鶏肉を成形した後にでる物で、
一袋で150円とか激安です。
鳥皮を自分で串に刺し、コンロで焼いて食べてます。
新鮮な鳥皮なので、とてもジューシィーで美味いです＾＾
2107年サロマ湖の牡蠣が販売開始となりました。
サロマ湖の牡蠣は、
他の産地の牡蠣と比べると、
小振りで、味が濃いのが特徴です。
オホーツクのサロマ湖という、
厳しい自然環境で育つ牡蠣なので、
大振りに育ちませんが、
小振りな身の中に、
濃厚な旨味を蓄えています。
毎年この牡蠣を使い牡蠣キムチを作ります。
レシピはこちら↓
http://www.kita-g.jp/blog/archives/12107
今年も牡蠣のキムチを仕込む季節がやってきました。
冬到来ですね＾＾
昭和の名店として名高い福来軒本店が
10月20日で50年の歴史に幕を閉じます。
※ススキノ店等は営業してます
私にとっての札幌ラーメンといえば福来軒です。
33年前に札幌に引っ越して一番最初に住んだのが、
福来軒のすぐそばの６畳一間のアパートでした。
当時は貧乏学生でしたので、
頻繁に通う事は出来ませんでしたが、
それでもよく通ったお店です。
昭和の名店と呼ばれたお店が、
また一つ歴史の幕を閉じました。
パンチ頭とスキンヘッドのオジサン、お疲れ様でした。
