野菜たっぷりカレー

　　　
お昼にテレビで見た「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の本日のメニューは“野菜たっぷりカレー”

簡単に短時間に作れる、そして、美味しそうなカレーだったので早速チャレンジしてみた





材料は、冷蔵庫にいつでもありそうな野菜

タマネギ・ニンジン・ナス・オクラ・トマト・ニンニク・ショウガなどなど
番組ではカリフラワーだったところ、ズッキーニで代用・・・




野菜は食べやすい大きさにカットします





鍋orフライパンにオリーブオイル、クミンシードとローリエを入れ、
弱火で香りを移し、タマネギとニンニクのみじん切りとショウガを加えます

タマネギを焦がさないように2,3分炒めましょう




野菜を加えて塩を振り、フタをして弱火で5分間、蒸し煮にします




カレー粉を加えて炒めます





コーンポタージュを加えて煮立てて、塩とコショウで味を調えます






器にご飯とともによそってできあがり～






ひと口食べてみて・・・美味しい！！

番組でも言っていたけど、コーンポタージュをあまり感じない
水をまったく使わないで、野菜から出た水分だけで調理したので
野菜の旨みだけが出ていてとても美味しい


安くて時間があまりかからなくて、簡単にできる・・・
エコなメニューはどんどん取り入れたいね^^

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