烏森絶メシ食堂

新橋駅の近くにある、烏森絶メシ食堂

後継者がいない等で閉店するお店の
絶滅しそうなレシピ＝絶メシを受け継いで再現して
提供しているらしい。

もともと、群馬県の高崎市で始まった運動？

言われてみれば、レシピというのは文化財だから、
保護することは重要だと思う。

今まで、のれん分けのような形では受け継がれていたが、
こういう形態はあまり無かったのは不思議だ。

そういえば、子供の頃に近所の食堂で食べた
真っ黒い、独特の味のデミグラスソースのハンバーグも
だいぶ前に絶滅してしまった。また食べたいなぁ。