飛騨高山のパン職人「成瀬正」 不満足こそが究極を生む・・・ そうなんだけど、 どうしてそこまで・・・ とも思ってしまう。 それをどこまで「面白い」と 思えるかどうか、なのだろう。 発酵なんて不確実なのだから、 それでいいのでは？ と思ってしまうから私は プロフェッショナルには なれなかったのだろうなぁ。 職人に必要な能力は「観察力」 あぁ、飛騨高山に行きたい・・・
