≪天然ブリの切り身≫
※ 赤身の多いものより、ピンク色の方が脂のりがよい寒ブリ
※ 丸みがかかって円を描くような形のものは、“かま”に近い部分なので、より脂がのっている
※ 出世魚と言われていて、関西と関東では呼び名が違う
| 【関西】 | 【関東】 | |
|---|---|---|
| ツバス ↓ |
（15cm以下） | ワカシ ↓ |
| ハマチ ↓ |
（約40cm） | イナダ ↓ |
| メジロ ↓ |
（約60cm） | ワラサ ↓ |
| ブリ | （80cm以上） |
ブリ |
※ 切り身には背と腹がある
・ブリの切り身：背
皮がちょっと青黒くなっている。
味は淡泊なので、味を濃くする照り焼きなどにむいている。
・ブリの切り身：腹
皮は白い。脂がのっているところなので、塩焼きやブリ大根などにあう。
テレビと本からの豆知識
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