そろそろ燻製づくりの季節

朝夕の冷え込みが強い日が続いています。
寒いから出来ることもあります。
まさに、燻製づくりは絶好のシーズンになりました。

私の得意とする分野は肉類（ハムやベーコン）でなく、魚類のほうなんです。肉類でいろいろ試したことがありますが、どうも美味く出来きません。
私の先生は職場のヤッさんです。その先生が松ちゃんです。

魚（養殖ですが、岩魚・山女）は知り合いの養殖場から直送してもらっています。

これは簡単レシピ。
①　魚のはらわたを出し、骨にそった血合いの部分まできれいに洗う。（これが肝心）
②　塩をこすって・まぶし、1時間ぐらい冷蔵庫で保存。
③　よく水洗いする。また、よく水分をふき取る。
④　風乾（ふうかん）風通しの良い日陰で1時間くらい乾かす。
⑤　燻製器（ホームセンターで5000円くらいで 売っている）に入れて、チップ（桜・ナラなどいろいろありチョッと味が変化する、1本500円くらい）
に入れて1時間（1本）燻製にする。
　　＊温度が90度以上上がらないようにする。

　　すべてが約1時間単位。(塩漬け・風乾・燻製）

半日仕事でハイ！出来上がりです。あとの半日はこれをつまみに一杯・・・。