切干し大根第二弾

今日のノルマは切干し大根作り第二弾

今日は残りの3.9キロを仕込みました



前回は3ミリを目安に作ったのですが

仕上がりがかなり細過ぎたので今回は7ミリ程にしてみます

そういえば長さも短過ぎていたことを思い出したので

倍程度の包丁で切れるギリギリの長さにしました



前回5キロに3時間掛かりましたが

今回は太いし長いしで1.25時間と半分になりました

当然包丁を入れる回数が少ない分の結果です



こんな感じで切って



山盛り太千切りの出来上がり

左のトレーはB大根故の傷んだ部分のロスです

切干し大根の歩掛りは

前回のロス率が8.5%、今回は5%でロス率は約7%

前回干した感じでは5キロ干して330グラム出来たので乾燥率約6.6%

という結果になりました

今回の太さではどんな結果が出るでしょうか？ 最後は干場へ干しました

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