今日の仕込は自家製ベーコンと自家製餃子と自家製ラー油

全部自家製だから自家製つけるの要らないんだけど

知らない人には判らないから冠付けてみた～

ベーコンは塩コショウを擦り込んで5日冷蔵庫でラップをせずに寝かせて乾燥させてから３種類の燻製チップをブレンドして燻製

温熱乾燥１時間の後にチップで燻すこと1.5時間

時には2.5時間くらい燻すときもあるけど

今日は温度高めの90℃でやってみたらとてもいい感じの仕上がりになりました。

お後は餃子

我が家は小麦粉を練って皮から作ります。

中力粉に塩ひとつまみ入れて混ぜてから小麦粉の半分量の熱湯を回し入れて箸で混ぜてから手で捏ねます。

ラップで10分包んで寝かせてから再度しっかりと捏ねてラップに1時間包んで寝かせたら皮の生地の完成。

具材はキャベツとニラと豚こまにニンニク、生姜

寝かせている1時間の間に全部ひたすらみじん切りにしてごま油、日本酒、塩、醤油で味付け

１つ１０ｇグラムで生地を薄く麺棒で伸ばして皮の完成。

あとは具材を包んで焼けば超ウマ餃子の出来上がり。

餃子を焼くコツは餃子の王将のモッチとパリーの歌をご参考に～

最後の仕込はラー油

餃子のタレに欠かせないラー油

鍋にごま油250ccと一味唐辛子大さじ山盛り1杯を入れたら最弱火に掛けます。

生姜25ｇ、ニンニク15g、ネギ1本3回分けの順にそれぞれみじん切りにしては最弱火の鍋へ入れていくわけなんですが

火加減を確認せずに吹きこぼれましたOrz

ネギまで入れたらいりごまを大さじ山盛り2杯入れて10分タイマー

焦がさないように1分毎に撹拌して10分経ったら火を止めて放置

冷めてきたら蓋をして一晩寝かせます。

翌日、醤油とみりんを大さじ１ずつ加えたら完成。

決して熱いうちに混ぜないこと！

熱した油に水入れたらどうなるかわかるよね！？

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