時をかさねて、なお佳いもの。お日さんと、寒風の干し大根。～北国ごはん～

 

あの寒風を憶えてる…

手がかじかむような寒い朝、

台所に火が点るまでは、

吐く息も白く、足先も凍える空気の静けさで。

でも熱い目をした子どもたちが、

起きてくるころには、朝餉に部屋も温められる。

北国のごはんは、いつも、芯までほっこり。

 

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今年も、

栗駒山の厳しい風を浴びて、

おいしくなった干し大根が届きました。

寒い地ならではの保存食で、

輪切りにした大根を茹で、棒にさし、

真冬の寒風にさらして乾かした大根です。

干し大根は、すっかり乾くと薄くて、

保存にもってこい、昔の人のなんと知恵のあることか。

干し大根は水に戻して、お料理に使います。

1時間ほどで、柔らかい大根に戻りますから、

浸した汁も取って置きましょう。。。

 

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干し大根の煮物

 

 

～材料～

干し大根・・・・・・・・・・１００ｇ

戻し汁・・・・・・・・・・・2カップ

ニンジン・・・・・・・・・・1本

鶏の手羽元・・・・・・・・・5本

※調味料※

砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1

みりん・・・・・・・・・・・大さじ１

酒・・・・・・・・・・・・・大さじ１

醤油・・・・・・・・・・・・大さじ１

 

～作り方～

　　

１．干した大根は、水で戻しておく、

　　　　手羽元は、沸騰したお湯をかけて、

　　あく抜きをしておきましょう

　　　　　　　　　２．鍋に、干した大根、ニンジン、手羽元を入れ、

　　戻し汁を加えて火にかけます

３．※調味料※を加えて、

　　　　　中火で、15分ほど、ことこと煮ます

 

 

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干した大根は、

煮ても、生の大根とはちがい、

やわらかいながらも、

しゃくっとした歯ごたえがあって美味しいのです。

日差しと、寒風にさらされて甘くなり、

冬をこえてきた強さを宿す。

滋味深い、やさしい味わいは、

子どもも、大人も、年配者も食べやすいお料理になります。

最近ですと、道の駅でも、

干し大根を見かけることがあるそうですよ。

やさしい味が恋しくなったら、

北国のごはん、干し大根の

ほっこり美味しい食感を、どうぞお試しあれ。。。

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。

 

 

 

母の日に贈る。私のちりめん山椒。

2023年、母の日。

新しい山椒の実を下ごしらえしながら、

かつての日々を思い出す。

母になった日、母としての日々、

今もまだ「お母さん」と呼ばれながら、

こうして台所で過ごすことを、

心からうれしく思う日。

 

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昔から、山椒の実が大好きです。

子どもたちも、みんな大好きだから、

なり始めた若い実を一山二山と買って、

せっせと山椒仕事をします。

そうして作る、山椒とちりめんの一品を、

今年も母から贈るわね。と笑いながら。

 

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ちりめん山椒

 

ー材料ー

実山椒・・・・・・・・・大さじ5

ちりめんじゃこ・・・・・１００ｇ

※調味料※

　酒・・・・・・・・・・・１００ｃｃ

しょうゆ・・・・・・・・大さじ2

みりん・・・・・・・・・大さじ1

　砂糖・・・・・・・・・・大さじ1 / 2

梅酢・・・・・・・・・・大さじ1

 

ー作り方ー

 

１．～山椒の下ごしらえ～

　　山椒の実は、水で洗って、

　　　　　　　　　　　たっぷりのお湯に「塩、小さじ１」を加えて、

　　　　　　　　　　　　5分茹でて、ザルに取り、冷水にさらして1時間。

　　　　　　　　その後、水気をしっかり切りましょう

　　２．鍋に※調味料※を入れ、

　　　　　　　　　　　下茹でした山椒の実を加え、5分くらい煮ます

　　　　　　　　　　　　　 ３．ちりめんじゃこは、沸騰したお湯をかけてから、

　　水気を切っておきます

　　　　　　　　　　　　　　　４．味をつけた山椒の鍋に、ちりめんじゃこを入れたら、

　　　　　　　　　　　中火で、汁気がなくなるまで煮ましょう

 

 

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ご飯にのせても、お豆腐にのせても、

青菜など野菜のおひたしに添えても、

おいしい初夏の香りでしょうか。

台所に、いっぱいに広がって、

今年も夏がやってくる気配を感じます。

母の日に、君たちに贈るよ、若い実り。

近づいてくる子どもたちの笑い声。

今日もおいしくご飯を食べてくれるかな？

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。

 

 

 

 

黒と。白のアヒージョ。～土鍋を愉しむ～

 

スキップを踏みたいような気持で、

だれかに会いに行くことが ありますか？

 

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新緑がまぶしく、 いいお天気が続く5月の半ば、

ひさしぶりに足を延ばして、出掛けました。

 

ご無沙汰ぶりの笑顔としっぽ、

あちこちへの小さな散歩に、

夜遅くまで途絶えない会話。

ごはんは、もちろん冷蔵庫にあるもので、

ふるまいましょう！

 

おずおずと、

冷凍庫で待っていたのは漁港から届いた、

氷柱の白エビ。

息子たちと再会の祝杯に、愉しい肴を作りました。

小さめの土鍋で、豪快に熱々のアヒージョ。

 

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白エビのアヒージョ～七味風味～

 

 

ー材料ー

 

白エビ・・・・・・2００ｇ

　　　　ピュアオリーブオイル・・・・1カップ

ニンニク・・・・・・・1片

　塩・・・・・・・・・小さじ1

　　七味唐辛子・・・・・お好みで少々

 

ー作り方ー

 

　　　　　1．白エビは、水洗いして、水気を切っておきます

　　　　　2．土鍋に、オリーブオイル、白エビ、ニンニク、

塩を入れて、 弱火にかけます

　3．弱火で、10分くらい、気長に炒ります

　　　　　木べらなどで、こげないように混ぜましょう

　　　　　あまり強く混ぜると、白エビは繊細なので、

そおっと気遣います。。

4．白エビの殻がこんがりと色づいて、

　　　　　クリスピーになってきたら、火を止めます

　　※味見をしてみてくださいね 。。

　　　　　　　　とても熱いですから、味見にはご注意を。。

　　5.　仕上げに七味唐辛子を、お好みでどうぞ

　　　　　　　香りに負けないで、つまみ食いはそこそこに、

～テーブルに運びましょう♪

 

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1カップのオリーブオイルは、 多いとお感じでしょうか？

なんの、白エビはオイルを含んで、

しっとり、殻はカリカリ、

土鍋の底に光るオリーブオイルも、

パンで拭っておいしく頂けます♪

白エビに出会ったら、

どうぞお試しくださいませ。

 

 

私がスキップを踏んで会いに行くのは、

長いしっぽのかわいいあの子。

夏毛に着替えた黒ちゃんのお腹も、

もふもふできたし、

みんなの元気をまとって、

さあ、お家に帰ろう♪

家族のお土産に駅でコロッケを買って、

今夜の肴を考えながら。

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。