朋あり遠方より来る。～帆立のかぶら蒸し～

 

別々の旅路を歩いてきたと思うの

ここへたどり着くまで

道の途上で、何度も手紙を書きました

宙を仰いで、故郷を思う夜も

嵐の中の船の上でも

どこかで旅を続ける貴方のことを

思うごと、勇気が胸に帰って来た

古人曰く、

「…朋あり遠方より来る、また楽しからずや…」

同じ食卓につく、懐かしい顔と顔、

今日の食事は、人生の滋味深く

今をじんわり温める

 

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梅雨冷えのする6月半ば、

少々体調をくずした息子のお見舞いに

都心まで出かけました

私の黒いかわいい子も少し元気がないような…

これは、みんなのお腹を温めるご飯が必要ね！

自宅のように息子たちの冷蔵庫をガサゴソのぞくと、

心細げな帆立の刺身が氷の中から手を上げる

「あなたで決まり！」

かぶら蒸しにしましょう♪

 

かぶら蒸しは、料亭でいただくような

敷居の高い一品だと思いますか？

かぶは、大根よりもやわらかくて、

すり下ろすのも楽々、

「蒸し」ものですが、蒸し器がなくても

レンジで5分加熱で作れます♪

少し温まりたいお腹具合の時など、

ぜひお試しあれ♪

 

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帆立のかぶら蒸し

～材料～　（3人前）

かぶ・・・・・・・・・3個

※すりおろして、しぼった汁もとって置く

玉子・・・・・・・・・1個

塩・・・・・・・・・・一つまみ

帆立・・・・・・・・・6個

酒・・・・・・・・・・大さじ1 /2

なめこ・・・・・・・・1袋

三つ葉・・・・・・・・適量

生姜・・・・・・・・・1個

だし汁・・・・・・・・2カップ

※※あんの為の調味料

塩・・・・・・・・小さじ１

酒・・・・・・・・・・大さじ１

みりん・・・・・・・・大さじ１

しょうゆ・・・・・・・小さじ１

片栗粉・・・・・・・・大さじ１

水・・・・・・・・・・大さじ１

 

～作り方～

１．かぶは、厚めに皮をむいて、

　　すりおろし、ザルにとって、

　　軽く水気を切って置く

２．帆立は軽く塩を振って、

       酒を振りかけておく

３．なめこは洗って、

　　水気を切って置く

４．ボールに１のかぶと、玉子、

　　塩を一つまみを入れてよく混ぜる

５．２ｃｍに切った三つ葉と、なめこを４に加えて、

　　混ぜる

６．深めの器に、帆立を並べたら、

　　５のかぶをのせて、

　　フワッとラップをかけたら、

　　電子レンジ、600ｗで5分加熱する

７．～あんを用意する～

　　だし汁に、※かぶをすりおろした汁を加えて、

　　火にかけて、アクを取る

８．７に塩、酒、みりんを加えて、

　　醤油で味を調えたら、

　　水に溶いた片栗粉を加えてトロミをつける

９．に８のあんをかけて、

　　すりおろした生姜をのせる

 

 

寒い冬に、ふうふうしながら食べる、

熱々のかぶら蒸しも美味しいけれど、

こんな風に、梅雨寒に疲れた体を癒したい日は、

うっすら汗をかきながら食べる、

ふわふわのかぶら蒸しが恋しくなる。

今日の主役は、

冷凍庫で凍えていた帆立でしたが、

わが家は、いつも冷凍庫にあるエビ、カニカマ、

何でも、かぶら蒸しにします。

キノコも、きくらげ、しいたけ、しめじ、と

自由に組み合わせて、楽しめるお料理です♪

かぶをすりおろした汁も、とっておいてね。

あんのだし汁に加えると、かぶの旨味が溶けて、

滋味深いあじわいになります。

 

元気になった息子たちに手を振って、一人、

都心のレストランに歩く

懐かしい友人方に、食事に招かれて、

楽しみな駅のコンコース。

美味しい食事、たのしい四方山話があれば、

上等な週末にちがいない。笑いつつ。

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。

 

 

 

 

 

　　

 

 

 

 

ゆすら梅の頃。夢見る人と、育てる人。～天然酵母のパン～

 

娘の頃は

美しいものが素敵だと思ってた

大人になって

美しいものを育てる人の

傷跡も、しわも、美しく見えるようになった

その過程が

愛おしいのだろう

美しくなるまで時間をかけて

磨く日々、醸す年月、それほどの熱意が

小さな始まりを物語に変えてゆく

 

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ご近所のお庭で、

ゆすら梅が実ったそう。

赤いルビーが沈んだような美しいシロップを、

届けて分けてくださいました。

何てきれいかと、

炭酸水に割ってみたピンク色のジュースに、

みんな「わあ」と歓声があがる。

少しずつ色づいたのだろう、

赤い実の方は、

ゆすら梅の酵母パンを夢見て、

天然酵母を起こしてみることにしました。

 

～天然酵母の起こし方～

 

　

 

ゆすら梅の実を、きれいに洗った瓶に入れ

水を入れます。

蓋をして、振り混ぜます。

室温25～28℃の場所に置いて、

2～5日、一日に2,3回瓶を振っては、

蓋を開けます。

そのうち、ゆすら梅の実が上に浮いてきます。

蓋を開けたときに、「しゅー」と勢いよく

泡が立ってきたら準備完了の合図。

そのまま冷蔵庫で、1～2日寝かせて完成です。

 

…さあ、自家製の酵母で、

パンを作っていきましょう♪

 

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天然酵母のパン

 

 

～材料～

A）

強力粉・・・・・・・・・２００ｇ

塩・・・・・・・・・・・一つまみ

酵母の液種・・・・・・・２００ｃｃ

B）

強力粉・・・・・・・・・２００ｇ

酵母の液種・・・・・・・２００ｃｃ

C)

強力粉・・・・・・・・・１５０ｇ

全粒粉・・・・・・・・・３０ｇ

小麦胚芽・・・・・・・・３０ｇ

小麦ブラン・・・・・・・１０ｇ

きび糖・・・・・・・・・大さじ２

塩・・・・・・・・・・・小さじ１

オリーブオイル・・・・・大さじ２

 

～作り方～

１．タッパーにAの強力粉と、塩を入れ、

液種を加えたら、ゴムベラで混ぜます

室温25℃くらいの場所で、

一晩置きます

２．１にBの強力粉、液種を加えて混ぜ、

室温25℃くらいの場所に、

4時間置きます

３．ビニール袋に、Cの強力粉、全粒粉、

小麦胚芽、小麦ブラン、きび糖、塩を入れて

よく混ぜます

４．２に３、Cのオリーブオイルを加えて、

よく混ぜます

５．30分経ったら、４の生地をたたむように

上下を返します

この作業を2回繰り返します

６．ふくらんで倍になったら、

150ｇずつ、秤で計りながらカットして、

丸めましょう

７．10分、パン生地を休ませたら、

形を整えます

霧吹きで、水を吹きかけたら、

オーブンで1時間発酵させます

８．クープを入れて、

220℃のオーブンに入れたら、10分。

その後、210℃で5分焼きます

 

 

焼きたてのパンの香りで

台所に立つと、「世界一の幸せ」が何か

知ることができる、って思う。

パン屋さんで買うのだって、

それはもう美味しくない理由がないのだけれど。

ここまでの過程が楽しくて、

やめられない大人のままごと遊び。

あなたは、パンと何をお供に召し上がりますか？

 

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先日、若い彼女とバレエを観劇に行って、

すばらしいと思いました。

すばらしいと思うほど、

舞台をつくった多くの作り手の日々に

カーテンコールは届くだろうかと思いが馳せる。

作ることがもう、すばらしいのだ。

育てることがもう、愛おしいのだ。

台所から、小さく拍手したりして…

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。