煙の季節・・・・

さて、２００７年も、冬が近づき、煙の季節が今年もやってきました。

スモークの予定は、mixiの山岳遊輪会を見てね

仕込みは！

前週の日曜日に、５００～８００ｇの豚バラのブロックを塩と香辛料で漬け込み、冷蔵庫でひっくり返しながら、金曜日まで

金曜日、流水で一日塩抜き

土曜日は風干です。
タコ糸で吊り下げられるようにして
洗濯物と一緒に？猫の手が届かない場所に、吊り下げてじゅうぶんに乾かします。これをチャントすると、いい色がついて、とっても美味しそうになります。

いっぺんに吊り下げられる、肉のりょうは３０本くらいまで
スモーカー｛ロッカー｝が壊れますので。

チーズは、朝から表面を乾かして、煙が着きやすくしておけばＯＫ
鶏肉は、前日から軽く漬け込んで、スモークの前に軽くジップロックにいれて、６０度くらいのお湯で、火だけ通します、そのあと軽く水分をふき取って、香りだけ漬ければＯＫ！

人数に限りがあるので
予約制とします。

書き込みお願いねー・・・。

あとは、１５本ほどで、いっぱいですよ。