毒性と量の関係

　昨日もリンクしたブログ：幻影随想さんの以前のエントリーに「毒の話２－食物の中の毒ー」というのがあって、最近、添加物関連の本や調べものをしているところなんで、読んでみると実に面白い。

　「食物自体に発がん物質が含まれている」「コーヒー、レタス、オレンジ、トマト、リンゴ、セロリ。みんな発がん性物質を含んでいる」「多くの野菜は毒性物質を含んでいる。その中には発がん性物質もあり残留農薬よりもはるかにリスクは高い。有毒成分が入っているのは何も野菜に限らない。あらゆる食べ物には有毒成分が含まれているのだ。「100％安全」な食べ物などこの世に存在しないのである」
　
　この手のことは、ブログでも何度か書いてきたと思うんだけど、どうしても、こういう事実は、添加物や農薬を批判したい向きには、都合の悪い事実なので、無視される。「食物は食経験によって安全が証明されている。添加物などは、人間にとって異物だから、いくら動物実験のデーターがあっても、摂取する量が少なくても、避けるべきものだ」というモノ言いが幅を利かせてしまうんだよねぇ。

　この時期、水は不可欠だけど、何リットルも水をがぶ飲みすれば、中毒症状（低ナトリウム症）を引き起こす。水のような人体に無害のものだって飲みすぎれば危険なのだ。（添加物でも農薬でも）モノの＜毒性＞を考える時に＜量＞が大切だってことは、水を例に取るだけでも明らか。

　同じような趣旨で「うなぎを見れば日本が見える」で食品の安全性の判断２って記事があったんで、こっちもお読みください。よりわかりやすく書いてあります。