もう失敗しない麹作り 2015-01-08 20:23:38 | 相方 こんにちは相方です。今年は発酵に力をいれていきたいと思っています。 てなことで、新年から米麹つくりです。 麹作りは既に4 ～5回失敗していますがコツが掴めてきたので 備忘録程度に紹介したいと思います。 今回米2.5kgを洗米、24時間以上 水に浸して 1時間以上ザルにあげて水切り。 圧力鍋二台で25分加圧。自然に減圧まで放置。蓋がとれるようになったら トレイに蒸した米を広げ。温度計で40度 . . . 本文を読む
