麺№1 煮干出汁？溶かす？《米子ノ貫(へちかん)/煮干・昆布＆伊吹いりこ》

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　米子ノ貫「煮干と昆布の琥珀蕎麦」＆「濃厚伊吹いりこ蕎麦」の紹介です。
 

煮干・昆布＆伊吹いりこ、煮干二本立て。

琥珀色で端麗に、「どろっ」と色で濃厚に。

いりこ100本を口に、好みは「溶解」いりこ。

 

一句

　“絡みつく　煮干溶かして　麺を喰う”

①-1 米子ノ貫(米子へちかん)(鳥取米子市)

①-2 米子ノ貫『煮干と昆布の琥珀蕎麦』(1100円)

爽やか・清々しい煮干の香りに包まれる。
美味い、貴品溢れる出汁の味が素晴らしい。

料理用の煮干出汁の、もっと・もっと濃厚な味。
そして、昆布出汁の旨味をづっしりと味わう。
鶏ガラを使わない、煮干＆昆布だけの純ならーめん。

驚いたのは、汁面に層をなす脂。

弱火で煮干を煮出した「煮干脂」。

臭みが全くない、純な甘味脂が別格に美味い。

見た目・中華そば、味は純な魚介らーめん。
ただ完飲間近、昆布の甘味をくどく感じます。


②-1 米子ノ貫『濃厚伊吹いりこ蕎麦』(1100円)

煮干を100本くらい口に突っ込んだような。
凝縮煮干でスープを創り込んだ一品。
①『煮干と昆布』蕎麦の真逆をいく味だ。

通常の真イワシは、腹わたの苦味が強い。
これはこれで、ビター感が何とも良いのだが。
今回は伊吹いりこだから、苦味が無い。

「どろっ」としながらも、しつこさが無い。
伊吹いりこを煮出した、溶かしスープといえる。
私の好みは、この「どろっ」とらーめんの方が好きです。

 

　一句

　“絡みつく　煮干溶かして　麺を喰う”

②-2 『伊吹いりこ』

「いりこ」は小さい煮干と思ってたが、同じ煮干。
「伊吹いりこ」は香川県伊吹島産のブランド名。
カタクチイワシの煮干で、讃岐うどんの出汁で有名。

特徴は漁獲～加工が短時間、鮮度が良いこと。

銀色に光るいりこ、これが鮮度の良い証です。
濃厚で深みがあり、上質な出汁がとれるので有名です。