メモ：だしじょうゆ

メモ：
「だしじょうゆ」


材料：
　　昆布・・・約２０センチを２本
　　干しシイタケ・・・５～６個
　　削りかつお・・・２０ｇ程度
　　みりん・・・５００ｍｌ
　　しょうゆ・・・５００ｍｌ


①鍋に干しシイタケと削りがつおを入れる。昆布は適当に切り分けて入れる。
②その上から、みりんとしょうゆをかける。材料が液にちゃんとつかっているのを確認して蓋をしたら、そのまま一晩置く。
③次の日、鍋のふたを開け、弱火にかける。ふつふつと煮だってくる気配がしたら火を止める。（ぐらぐらと煮だたせてはいけない）
④そのまま冷やしますが、ふたをする場合は、冷めたときのふた裏の水滴が鍋に落ちないように注意する。
⑤冷めてきたら、空きビンに入れます。>普段使っているしょうゆやみりんの瓶が残り５００ｍｌのところで作るようにすると
煮沸消毒もせずに、そのままおさめることができて便利です。冷蔵庫に入れて、１か月目安に使い切ります。


※溶液を取った残りの昆布などは再度水を加えて、２番だしをとって、うどんつゆに使えます。
そのあとは刻んで、うどんに添えたり、佃煮や炒め煮になどして食べきります。