山形のだし

昨日の夕食です。少し食卓が賑やかですが休肝日メニューです。



Ｋちゃんから教えて貰った「山形だし」をネット検索して初めて作ってみました。
なす・きゅうり・シソ・茗荷・大根・長ネギ・山芋・オクラ・・・・
いろんな野菜を5ミリ角位に切って海水程度の塩水にしばらく浸し、それぞれ水気を切って醤油だしに漬けました。
醤油だしは各家庭でそれぞれ味があるそうで、私は　
だし100cc　3倍濃縮めんつゆ50c　酢2ｔ　ごま１Ｔ　鰹節１袋3ｇ　　にしてみました。
この他に納豆昆布や鷹の爪などをいれるそうですが、昆布がなかったのと辛いもの苦手なので鷹の爪は入れてません。
コリコリと歯ごたえが美味しい！　でも、本場の味を知らないのでこれでいいのかどうか自信はありません。



真ん中に半熟卵を乗せてご飯にかけて見ました。（←卵を乗せたのは思いつきです）

私はとても美味しいと思いましたが、宮崎の冷や汁に食べ慣れている旦那さんは「う～ん、汁気が少ないなぁ～」



豆腐にもかけてみました。山形だしを作り置きしているとこれは便利ですね。



梅肉とシソはさみの蒸し鶏

Ｅ・ゆかりさんのレシピを参考にして、少しアレンジして蒸し鶏を作ってみました。
蒸すので余計な脂が抜けて鶏も柔らかくヘルシーなタンパク源になります。
これにも「山形のだし」をかけて食べてみようと思いましたが、鶏肉に少し塩を振っていたのと梅肉の味が効いて、このままでもとても美味しくいただけました。



宮古島の島らっきょうと愛媛県の美生柑のゼリーを添えて、日本の北から南までの地方色豊か？な食卓になりましたよ。