干し芋作り ５度目

今年の干し芋作りはもう５度目になります。
４度目は小さな「安納芋」があったので試しに作って見ましたが、個人的には安納芋よりも紅はるかの方が好みです。




もう干し芋作りは終わり！と思っていましたが・・・
あるスーパーで大きさの揃った５㎏入りの「紅はるか」を見つけたら、つい買ってしまいました。


５㎏だったのでまず半量をいつもの通り皮ごと蒸します。この太さだと４０分位が丁度いいみたいでした。

剥く手間を簡単にするために生の状態の時にピーラーで剥いて蒸したらどうか？
と干し芋作りの友人に聞いたら
「まず丸ごと蒸すと旨味が中に詰められて、皮を剥いたら旨味が蒸発してしまう」
「薄皮だけ剥いたら仕上がりの外側がかたくなるので、薄皮の下の筋のある部分も剥くこと」
等々教えてくれました。


ナルホドその皮を剥いた状態です。


お天気が良かったので半日は天日干しで、残りはディハイドレーターで４時間位干して出来上がりました。
なお、前々回にくっつかないようにと片栗粉をまぶしましたが、これも友人のアドバイスは
舌触りがざらつく感じになるのでと却下されました。

残りの半量を４〜５日後に再度作り始めましたが・・・


日にちおくと芋が劣化するのか、半分は中に白い筋入りになってしまいました。
しかし筋入りでもトースターで軽く炙ると軟らかくなり、旨味も増してきて美味しいです。
何より添加物の無い自然の甘みがいいですね。冷蔵・冷凍すれば長期間楽しめます。


今年の数回の干し芋作りで学んだことは
①芋の種類や同じ芋でも劣化していない芋を選ぶこと
②蒸すときは皮ごと丸のまま
③皮むきは薄皮だけでなく、筋のある部分も剥くこと

来年の干し芋作りの参考の為に記しておきました。