板前の世界４

皆さん料理の値段はどうやってつけるのか知っていますか・・珈琲店でモーニングが４００円とすると材料費は４０ー８０円で・・粗利は３２０－３６０円すなわち原価率１割ー２割に抑えること・・・飲食店は売値１０００円なら３割が材料費、７割が粗利・・・３００円が材料費です。１本５０００円のマッタケを使ったら最低15,000で売らないとだめと言うことす。
だから安いモーニングが競争で売られていますが４００円で４０円でできるでしょうか・・・
それを思うと珈琲店の経営は迚も利益を出すことは難しいのですよ・・・