カステラ覚え書き

最近カステラ工房と化している我が家のキッチンです。覚え書き。

新聞紙７枚重ねで作る型


こちらの新聞はほとんど正方形なのでそのまま使えます。日本の新聞を使う時はまず正方形に切ってから。各辺３分の１のところで折り、折り目まで風車状に切れ目を入れる。縁を２つに折り上げて、隣の辺を折るときは巻き込むように一周。ホチキスでがちがち留める。

初めてこっちに来た頃は、日本の新聞と違って、ちょっと触っただけで手が真っ黒になるのに驚いた新聞。久しぶりに作ったらインクの質が向上したのか、日本並みになっていました。10年だもんねー。

できた新聞紙の型に縦横交互にアルミフォイルを敷き詰めます。角をきっちりと、面がなるべく平らになるように。



１台ごとにタマゴ８コ。…が基本なんですが、サイズが大きかったので、16コのタマゴで３台分としました。ボウルはかなり大きいです。

①タマゴ16コ　割りほぐして砂糖600ｇを混ぜ、湯煎にかけながらハンドミキサー強でひたすら泡立てる。

②暈が充分に増えたら、湯煎からはずして、ここから徹底的に泡立てる。ミキサー、できれば強じゃない方がキメが細かくなりますね。

いくらボウルが大きくたって、ハンドミキサーが下まで届かないんじゃ意味ないだろうという教訓の画像。

③金属の計量カップに牛乳100ccとハチミツ120ccを入れてそのまま湯煎にかける。日本のサイズだとあふれます。

このあたりでオーブン点火予熱380°Ｆ（165℃くらいか）


④一方、生地の方は温度が完全に室温に戻って、表面に落とした生地が消えないくらいになったら↓（この量だと20分以上かかりました）


⑤温まってよーく混ざった牛乳ハチミツ③を投入。さらに泡立てる。

⑥完全に混ざったことを確認後、強力粉400ｇふるいながら投入。最初はハンドミキサーの弱で混ぜてもいいけど、仕上げはゴムべらでしっかりと混ぜること。強力粉が切れた時は、all purpose（中力粉？）でやってみました。仕上がりは、さほど変わらず。強いて言えば強力粉の方がカステラっぽいかもしれません。

⑦型に流す。ヘラを縦に使ってしっかりタテヨコに泡きりする。

⑧オーブン中段で１～２分焼いて取り出し、もう一度泡きり。更に10分焼く。

⑨焦げ色を確認したら下段に戻し310°Ｆ（140℃くらい）に落として１時間焼く。

⑩焼き加減はお好みで。表面触ってみると弾力と音でわかります。心配なら中央に金串を指してみる。何もついてこなければできあがり。


熱いうちに、ラップにひっくりかえして、慎重にフォイルを剥がす。そのままラップで包み込んで、すっかり冷めるまでおいてから切り分ける。





完成

きちんと切り分けてジップロックに２切れずつ入れたものより、一本まるごとの方が売れ行きずっと良かったです。今度からそうしよう。

カステラって飽きやすいんだけど、しばらくは癖になりそうな味です。



実は生八ツ橋も結構評判良かった。



「カステラも生八ツ橋も大好き。主食にしてくれるように食事の改善を望んでいるオレ。」

雨期到来でちょっと気が滅入る今日この頃。数日前は某所で大騒ぎしてしまいましたが、真夜中にトルネード警報が鳴って叩き起こされました。犬たちは遠吠えの二重唱。でも実際に来るか来ないかわからない（確率としては自宅にhitしない方が９９％ですよね）竜巻に備えて０時半から３時まで起きて待っているのはちょっと大変。いざとなると避難も難しいことが心情的にわかりました。


原発２０km圏、とうとう正式に立ち入り禁止命令が出たとのこと。後は餓えて死ぬ道しかない家畜たち、せめて安楽死させることができないのか、悔やまれます。
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