イカの塩辛

デパ地下をみていたら、久々に良いイカがあったので、お高かったけど

思い切って買ってきました。
数年前まで、中サイズのスルメイカが１００円程度で買えたのに、最近は

１杯３００円前後！
今回のイカは２杯分はありそうな大きさで７８０円でした。

私は下ごしらえをして、一晩おいてから作ります。
ふだんはイカ２杯に肝は３杯分入れています。塩辛に使った残りのイカは、

お刺身になります。今回は大きいイカ１杯なので、身を減らして調整します。

胴体だけで２３ｃｍありました。肝も立派！　


肝がきれいにとれました。スミは使いません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


肝を出して容器に入れ、塩を振って、冷蔵庫の中で一晩寝かせます。


イカは皮を剥いだら、半分をイカソーメンに。あとの半分は塩を振って

冷蔵庫の中で一晩寝かせます。


ゲソとエンペラはアヒージョにします。


翌日、塩で寝かせた身を食べやすい大きさに切って肝とまぜ、酒と塩を

適当に入れて味付けします。こんな感じ。

毎日かき混ぜ、４日目ぐらいからがおいしいです。
今日はどうかな？と味見をしていると、おいしいころには減ってしまう
ので、要注意です(｡ゝω・｡)b

アヒージョは、スキレットとか小さなフライパンにオリーブ油を温めて

スライスまたはみじん切りにしたニンニクも入れて、香りを出します。

その油でイカを炒め、醤油で味付すれば出来上がります。

また、耐熱性容器にイカ・ニンニクんみじん切り・オリーブ油・醤油を

入れて、オーブンで焼いてもOKです。