ドミグラス（ブラウンソース）

ハインツやその他いろいろ市販のものがありますが、本格的に作るとやはりおいしい・・・はず。
２２歳で習った時はそのおいしさに感動しました。

結婚しても最初はテキストどおりに作っていたのですが、そんな悠長なことをしていられなくなり、適当にごまかしていました。

テキストが出てきたので久しぶりに１２月に入って作ってみました。
これでクリスマス料理もおせちもバッチリか！！？？


玉葱小１ヶ、人参小１本を１センチのサイの目に切ってソテー。



鶏のガラ２羽分をたたいて入れてさらに炒める。



小麦粉をふり入れ、ぬるい火で２～３分炒める。


トマトピューレ半カップを入れ炒める。なかったので代わりにケチャップを。


スープ２リットルを入れる。なかったのでお湯とチキンブイヨンを。

にんにくとトマト１ヶの焼いたもの、ブーケガルニを加える。


これで約１時間煮る。ウ～ん、楽しみ。



汁だけ漉して、塩コショウし、アラロート（コンスターチをシェリー酒でといたもの）大匙１杯を入れる。代わりに片栗粉を白ワインでといたものを。


テキストでは色をつけるためにカラメルを加えているが、そんなの面倒なので省く。だから色が薄くてあまりおいしそうに見えない。
が、気を取り直して小分けにして冷凍しておく。

結局クリスマスには使わず、お正月にローストビーフのソースとして使いましたが、シンプルにホースラディッシュの方が良かったかも。

あと先日のロールキャベツに生かしましたが、誰からもコメント無し。特においしいと思わなかったみたい。労多くして益少なしでした。まだ冷凍庫に眠っています、小瓶が。