蕗と豚肉のしゃきしゃき炒め煮

５月１７日
ふきと豚肉の炒め煮（しゃきしゃき感のある蕗煮になります）
材料
蕗（細い・長さ１５ｃｍ）・・２握り
豚バラ肉・・・・・・・・・・１００ｇ
タカノツメ・・・・・・・・・１個
薄口しょうゆ・・・・・・・・大さじ１
濃い口醤油・・・・・・・・・小さじ１強
砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ１強
みりん・・・・・・・・・・・大さじ２
ＳＯＤウオーター・・・・・・小さじ１
ミネラル（ダシ）・・・・・・小さじ１

作り方
①蕗の皮をむきながら、４～５ｃｍに折って水ＳＯＤをいれてにさらします。（あく抜き）
②タカノツメは種を取り、小さくちぎっておく。
③豚バラ肉を２～３ｃｍに切る。
④フライパンを温めておき（テフロン加工のフライパンなら油は使わない）③の豚肉を炒めます。
豚肉の油が出たところに②のタカノツメを入れ、もう少し炒め、肉が白くなったら、みりん、砂糖、薄口しょうゆ・ＳＯＤ・ミネラルを入れ、ササと　フライパンをゆすり、蓋をして蒸し炒めします。
４～５分？蕗に火が通ればＯＫ。最後に濃い口しょうゆを全体に回しかけします。
蓋をして少し待ちます。これで出来上がり。
蕗を最初に湯がいて皮をむぐと、蕗のしゃきしゃき感が無くなります。
手が汚れるが蕗の持つ味はよく残ります。
太い蕗の時は炒めの時間を長くしてみてください。
太い蕗や赤蕗は湯がして皮をむいだ方が味が良くつきます。