仕込み味噌のレシピ

きょうは朝から味噌を仕込みました。
簡単に作れますので一度お試しあれ♪

材料　　大豆　　１㎏
　　　　　麹　　 　１㎏
　　　　　酒粕　　５００ｇ
　　　　　塩　　　 ５００ｇ
　　　　　　　　　　　　　

作り方　　①大豆をよく洗い、一晩水につけておく。
　　　　　　②大豆がかぶるほどの水の量を保ちながら３～４時間たく。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　※あくをとる（かなりしつこく！）　※箸をわたせて蓋をするとこぼれない
　　　　　

　　　※煮上がった時、豆より少し下まで煮汁があるようにする

　　　※煮汁を捨てないこと　※道具（ミンサー、タライ、噴霧器、消毒用焼酎）
　　　　　
　　　　　
　　　　　　　③豆をつぶして熱いうちにまぜる（塩、酒粕、適量な煮汁）
　　　　　

　　　　　　　④最後に麹をまぜる（熱いうちに入れない）
　　　　　　出来上がり♪

　　　　　　　⑤器等を焼酎で消毒して味噌を器に入れる。
　　　　　　　⑥味噌の表面にも吹きつけ中の空気を抜いて
　　　　　　　　ビニールの口をくくる。
　　　　　　　⑦床下（冷暗所）に置いておくと出来上がる。（１０ヶ月ぐらい）
　　　　　　

どうですか？わかりましたか？　　約１年仕込むと
１２月６日のブログにあるような濃い色に仕上がります。
我が家は１年分の味噌をつくるので２倍の量を仕込みますが
いつも年末までに無くなります(^_^;)