毎年味噌を手作りしています
30年以上も前に手作り味噌をいただいて
あまりの美味しさにレシピを教えてもらい
翌年から作り始めました。
家族も喜ぶはずです。
贅沢な倍麴味噌ですから・・・・
美味しさの秘密は麹にあったのですね。
麹ってすごいです！
いつも少し余分に購入して
麹と水だけで甘酒も作ります。
これはヨーグルトメーカーが作ってくれるので楽ちん！
ざっくりと味噌づくりですが
大豆1.5㎏
米麹３㎏
塩650g
前の日にすることは
大豆は洗って水に浸し
米麹と塩は混ぜておきます。
水で戻した大豆を圧力なべで茹でて
つぶして米麹と塩を混ぜておいたものを加え
容器に空気が入らないように入れるだけ・・・
3か月したら「ごきげんよ～」と
ふたを開けて挨拶する♡
カビのチェックなどして
もう少し寝かせます。
この工程で一番大変と感じるのは
大豆をつぶすことです。
すり鉢でつぶしてます💦
何とかならないかな～と思っていたら
ばあちゃんの直径３０㎝程の
大きなすり鉢をもらいました。
（今まで使っていたすり鉢と大きなすり鉢）
これで作業がものすごく
はかどるようになりました。
時間にして3割減！
「すり鉢！ありがとう」
もうばあちゃんはいないので
この気持ちは伝えることはできませんが
毎年の味噌づくりの時
引っ張り出してくる大きなすり鉢を
使わせてもらいながら想像するのです
ばあちゃんはいつ頃買って
どんな時にこの大きなすり鉢を
使っていたんだろうと…😌
