「塩こうじ」は、料理の味付けだけでなく・・・素材を柔らかくしたり、旨味を作り出したり、ひんぱんに使います。必需品なので、窓辺の陽だまりで常に発酵させていますが・・・寒くなったので、発酵が進みません。ガスストーブ前の一等席で温めたり・・・夜中は、「甘酒メーカー」にピッタリくっつけて・・・温めてもらったり・・・あの手この手で発酵を促します。
