田舎に帰った時、冷凍の鮎を19匹貰った
4つの袋に入っていた。
4匹は、太田川上流の、今年の鮎だと言われ、田舎で塩焼きにした。
冷凍なので腸は出さないと駄目だ。
上流は水が綺麗だから、冷凍でも主美味しかった
残る15匹は去年の物なので、甘露煮にした
15匹も焼くのが大変です…3回に分けて焼いた。
鍋2つに分けて、酢と水で1時間煮る。
最後に調味料で、煮詰めたけど、身が柔らかいので
崩れるのよね。
これも、2つの鍋で煮た
何とか出来ました～～
見よう見まねの鮎の甘露煮
酢水で煮たから、骨まで柔らかい
山椒の実が役立った。
