さんまの刺身が増えたわけ・・・

ここ数年、居酒屋メニューに秋になると「さんまの刺身」が
鮮度が良くなければ刺身にはできない為、ちょっと前までは船が着く港周辺に限定されていたメニュー。
それが流通網の発達と冷蔵技術の進歩で首都圏でもさんまの刺身が
脂タップリの刺身は美味しい

さんまは胃が無く、直接腸で消化するそうです。
そのため内臓に食物が溜まり難く内臓も食べられるとのこと。

そのさんまを食べるのが「もどりカツオ」
やはり初カツオより脂がのったもどりカツオでしょう