ある日のパンセの夕食

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まずはオードブル一品目
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホタテの貝柱とアボガド
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒オリーブ　赤ピーマンの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　セルクル仕立て。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏のテリーヌ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏を玉ねぎ　ベーコン　ニンニク
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と良く炒めワインコンソメでとことん煮ます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水分がほとんどなくなったらフードプロセッサーで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少し粗めのムース状にします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それに炒めたキノコと胡桃を入れ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よく混ぜ型に入れて冷やし固めます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャガイモのポタージュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以前作り方を紹介したので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　省きます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　信州サーモンを薄く切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホタテのムースをサーモンで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　挟み　強火でソテーして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マデラー酒でフランべして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サーモンを保温しておきます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マデラー酒にフォンドヴォ―を入れ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バターでモンテしてソースにします。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホウレンソウと揚げ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大根　ニンジンの和えものです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レンコンもち
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レンコンをすりおろし
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山芋　きくらげ　松のみ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で団子にしてカタクリを付けて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油で揚げます　銀餡をかけワサビを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　載せます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鴨のローストブルーベリーソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素揚げした茄子とジャガイモを付け合わせで。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イチゴのババロアです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ババロアの生地に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　裏ごししたイチゴを混ぜて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷やし固めて、トッピングにイチゴを。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これからチョコチョコ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンセの料理を紹介していこうと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　思います。




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