木の芽

台湾、中華料理に使われる
山椒

胡椒のような辛味があって
英語では

“ジャパニーズペッパー”と呼ばれるとか。


木の芽あえ


大人になると
なぜか

おいしい～♪　と思う。


体が弱ってくると
自然に体にいいものを

欲するんだね　



旬のものを食す。

日本の食文化は


四季の変化に柔軟な
植物の“気”を取り入れ

季節の病を予防する役割もある。


たけのこの木の芽和え
ひき肉や煮魚に
山椒の粉末や実を使う

う～～～～ん

パスタやピザ
チーズとも仲良くなれる。


便利なのは母直伝の
これ！

『山椒味噌』

木の芽　新芽を一握り
味噌：砂糖：水＝３：３：３

１．新芽の山椒の葉をする


２．味噌・砂糖・水　を並べてなじませ
　　すった山椒の葉を混ぜて弱火で煮込む

　
３．煮詰まったら完成♪


あったかご飯、焼きおにぎりにも
おいしいよ♪



山椒　　さんしょう



山の薫り高い実という意味の「山椒」

果皮は薬としても用いられ、
漢方で「花椒」は蜀椒とも呼ばれ

健胃、鎮痛、駆虫作用がある


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日本薬局方では、
本種および同属植物の成熟した果皮で
種子をできるだけ除いたものを
生薬・山椒（サンショウ）としているそう。

苦味チンキや、正月に飲む縁起物の薬用酒の屠蘇の材料でもある。

果実の主な辛味成分はサンショオールとサンショアミド。
他にゲラニオールなどの芳香精油、
ジペンテン、シトラールなどを含んでいます。

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