[グアニル酸]食生活について語ろう

・グアニル酸Guanylic acid　ぐあにるさん　　主にきのこに含み椎茸に多い核酸系旨み成分とし知られる。ヌクレオチド(RNA,DNA:塩基、糖、リン酸の結合)構造を持つ有機化合物の一種でグアノシ

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2024年10月29日

干し椎茸

つい先日まで猛暑と戦っていたのに。なんかいきなり秋を通り越して冬になったような天気が続...

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2024年10月11日

魚の旨み５　うま味成分　グアニル酸

横浜中央市場　水産物部仲卸　村松です。　魚の旨みについてお話ししています。③グアニン酸（...

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2022年5月18日

05月09日 雨の降り出しは遅れた。

05月09日 朝霞方向今日のお天気は曇から雨。天気予報によると午後から雨になってとあったので...

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2022年5月9日

なす丸ごと炊き込みご飯

なすがよく採れるので、何か面白い料理はないかなぁ・・・と考えていたところ、NHKきょうの料...

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2021年10月2日

グアニル酸

隠し味に保存食を入れると言うのは非常に大切なポイントです。干されて出てきたUMAMI成分グア...

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2021年5月4日

グアニル酸の効果抜群の作り置きキノコを使いました。

またしても、ナポリタンと白菜チンジャオロースを作ったんですけど、作り置きのキノコを入れ...

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2021年1月30日

分子調理学のキノコの作り置き

本日は、この作り置きを大量に作りました。とにかく低温でじっくりと調理して、最後に焦げ目...

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2020年2月20日

和風きのこパスタ　分子調理学？

先月の武道セミナーでお越しいただいた岡本師範と米山師範のお二人のうち、米山師範はお料理...

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2020年2月12日