福井梅「紅映（べにさし）」

日本一の梅の産地は和歌山県。中でも南部（みなべ）の「南高梅」は有名です。
その昔、２月に南部を訪れたことがあります。JR南部駅に降り立ったとき、海に面した山々が一面に梅の花で彩られ、全ての空気が梅の香りに満ちていることに、深く感動しました。

さて、今年は南高梅ではなく、福井産の紅映（べにさし）を使って梅酒を仕込むことにします。
福井での梅栽培の歴史は天保年間（19世紀前半）に始まりました。福井特産の「紅映」は、陽光面がほんのり赤く着色するのが特徴。栽培量は限られています。

梅酒用の梅は通常は青梅です。これはなぜかな？青梅は酸味が強いですね。
私流の方法では、梅を追熟させ黄色くなってから（つまり甘さがでてから）漬け込みます。砂糖なしでも甘さがでて大丈夫ですよ。

そもそも梅酒はなぜ青梅で漬けるのかな？
ご存知の方がいらっしゃったら、教えてください！